服务员打扫卫生操作规范
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02
清洁流程规范
01
前期准备要求
03
工具使用管理
04
卫生质量验收
05
安全注意事项
06
服务持续改进
前期准备要求
01
清洁工具检查清单
用于清扫地面垃圾和尘土。
扫帚
用于拖拭地面，保持地面清洁。
拖把
用于擦拭物体表面，去除污渍和灰尘。
抹布
用于去除油污和难以清洗的污渍。
清洁剂
手套
保护双手免受清洁剂和其他化学品的伤害。
01
口罩
防止灰尘和化学物质进入呼吸道。
02
防护眼镜
防止清洁剂或其他化学物质溅入眼睛。
03
工作服
保持工作服干净整洁，避免污染环境和物品。
04
个人防护装备穿戴标准
责任区域划分确认
餐桌区
负责清理餐桌、餐椅和餐具等，确保用餐区域的整洁和卫生。
01
厨房区
负责清洁厨房设备和用具，包括炉灶、烤箱、微波炉等。
02
卫生间
负责清洁卫生间地面、马桶、洗手池等，确保卫生间的卫生和舒适。
03
其他区域
包括走廊、楼梯等公共区域，确保整个场所的干净和整洁。
04
清洁流程规范
02
标准化作业顺序设计
清理桌面
清洗餐具
扫地拖地
清洁厨房
先收拾桌面上的杂物，如餐具、餐巾纸等，再擦拭桌面，保持桌面干净整洁。
按照餐具清洗流程，对餐具进行浸泡、清洗、消毒等步骤，确保餐具卫生。
清理地面上的垃圾和杂物，再用拖把擦拭地面，保持地面清洁。
擦拭厨房各部位的表面，如台面、灶台、烤箱等，确保无油污和食品残渣。
不同场景清洁步骤分解
从门口开始，先清理地面，再擦桌子、椅子、窗台等，最后清理厨房和卫生间。
餐厅清洁
先铺床，再擦拭家具和地板，清理垃圾桶，保持室内空气清新。
卧室清洁
先擦洗手台、马桶等固定设施，再清理地面，保持卫生间干燥卫生。
卫生间清洁
高频接触区域专项处理
门把手消毒
用消毒液或酒精湿巾擦拭门把手，杀灭细菌病毒。
01
电话消毒
用消毒湿巾擦拭电话表面和按键，保持电话清洁卫生。
02
清洁电梯按钮
用专用湿巾擦拭电梯按钮，避免交叉感染。
03
厨房用具消毒
刀具、砧板等厨房用具要定期消毒，确保食品安全卫生。
04
工具使用管理
03
用于清洁无严重污渍的区域，如墙面、地板等，不伤材质表面。
用于去除碱性污渍，如尿垢、水垢等，使用时需小心避免与皮肤直接接触。
用于去除油脂和有机污渍，如厨房油烟、食物残渣等，同样需避免与皮肤直接接触。
根据清洁剂的种类、污渍程度和清洁工具，按比例稀释清洁剂，确保清洁效果并节约用量。
清洁剂分类与配比规则
中性清洁剂
酸性清洁剂
碱性清洁剂
清洁剂配比
设备操作安全指南
使用前检查电源线和插头是否完好，避免水溅入电机内部；操作时遵循产品说明书，不得私自拆解或修理。
电器设备
清洁工具
化学品使用
选用合适的清洁工具，如拖把、抹布、刷子等，避免使用锋利或易损坏的物品。
使用化学品时需佩戴防护用品，如手套、口罩等，避免化学品直接接触皮肤和眼睛；同时保持通风良好，防止化学品挥发。
工具收纳与消毒流程
使用后及时将清洁工具清洗干净，晾干后放置在指定位置，避免乱放导致损坏或丢失。
工具收纳
对于接触过病菌或污染物的工具，需进行严格的消毒处理，确保下次使用时安全卫生。消毒方式可根据工具材质和使用情况选择，如高温蒸汽消毒、紫外线消毒等。
消毒处理
卫生质量验收
04
地面清洁
无垃圾、无污渍、无积水、无尘埃。
01
墙面清洁
无污渍、无油渍、无蜘蛛网。
02
设施设备
表面无积尘、无油污、无杂物，设备缝隙无残留物。
03
工具摆放
整齐有序，清洁工具与污染工具分开存放。
04
目视化检查标准
对接触食品的台面、器具、设备等表面进行采样检测。
表面采样
检测工作人员的手部、鼻孔、咽部等部位的微生物指标。
工作人员采样
01
02
03
04
检测空气中的细菌总数、霉菌和酵母菌等微生物指标。
空气采样
对清洁后的食品样品进行检测，确保食品不受污染。
样品检测
微生物检测采样点
异常问题返工标准
清洁不彻底
对于清洁不彻底区域，重新进行清洁并加大清洁力度。
01
设施损坏
及时更换或修复损坏的清洁设施，确保清洁效果。
02
交叉污染
发现交叉污染现象，立即进行隔离、追溯并采取纠正措施。
03
微生物超标
根据超标情况，对相应区域进行再次清洁和消毒处理。
04
安全注意事项
05
化学品泄漏应急处理
迅速疏散人员
穿戴防护装备
紧急处理泄漏源
清理泄漏物
立即将泄漏区域的人员疏散到安全区域，并设置警示标识，防止他人误入。
在清理泄漏的化学品时，服务员必须穿戴适当的防护装备，如手套、口罩、护目镜等。
快速找到泄漏源，采取措施进行止漏，如关闭阀门、堵塞漏洞等。
用适当的清洁工具和材料，如沙土、吸油棉、专用清洁剂等，将泄漏物迅速清理掉。
防滑防摔警示标识
标识醒目
在地面湿滑、有台阶或斜坡等