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引言
番禺猪杂粥以白粥为粥底，加入新鲜的猪肝、猪腰、猪粉肠、猪心等猪上杂，以“猛火生滚”的方
式熬制而成。从上世纪90年代中开始，新鲜猪杂粥已成为番禺美食的代表。新鲜猪杂即取即煮，新鲜可
口且没有猪肉的肥腻和腥臊，熬制成粥后，浓稠的粥底将猪杂紧紧包裹着，粥水、猪杂互相吸收其精华，
粥里有肉味，肉里有粥味，鲜甜、香绵。
为更好地传承番禺猪杂粥这一地方特色美食，保证其质量，特制定本文件。成品参考图片见图1。
图1成品参考图片
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前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起
草。
本文件由广州市番禺区饮食行业商会提出。
本文件主要起草单位：广州市鱼旺实发餐饮有限公司、广州市番禺区沙头街福香食店、广州渔民新
村饮食有限公司、广州市雍苑餐饮服务有限公司、广州市梁氏鹅城餐饮管理有限公司、广州嘉升美食餐
饮有限公司。
本文件主要起草人：梁英炽、刘鉴泉、叶均明、麦十根、梁醒红、梁东、张嘉文
本文件首次发布。
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味在番禺番禺猪杂粥制作工艺规范
1范围
本文件规定了味在番禺番禺猪杂粥制作工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工
艺、质量要求、传出。
本文件适用于制作番禺猪杂粥。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
番禺猪杂粥
以白粥为粥底，加入新鲜的猪心、猪腰、猪粉肠、猪生肠、猪肝、猪肚等猪上杂类，配以枸杞、红
枣丝，以食用盐、白砂糖、花生油、姜作为调味，盛出前加入葱花点缀，大火熬制而成的番禺猪杂粥。
3.2
大火
将1L水煮沸用时不大于90秒。
3.3
中火
将1L水煮沸用时90秒-180秒。
4原辅料要求
4.1原料要求
4.1.1猪杂选用经检验检疫合格的猪屠宰后取出，且各部位分类、分容器存放，在1小时内从屠宰场运
输到预定的餐饮机构。
4.1.2所用的原料应符合食品安全国家标准的要求。
4.2配方
应符合表1的规定。
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表1
原料类型原料名称用量（以每人份计）
大米40克
白粥
水1300毫升
猪心40克
猪腰