西式面点工艺西式面点的起源与发展
西式面点的起源西式面点的起源：欧洲是西点的主要发源地，英国、法国、西班牙、德国、意大利、奥地利、俄罗斯等国家已有相当长的历史，并在发展中取得显着成就。从西点的发展来看，面包的历史最为悠久。面包是西方人的主食，也是西方国家销售量最大的食品之一。除主食面包外，近年来各种风味的花式小面包也相继问世。蛋糕无疑是一类最具代表性的西点。海绵蛋糕和奶油蛋糕是它的两种基本类型，由此变化而来的还有各种水果蛋糕、果仁蛋糕、巧克力蛋糕、装饰大蛋糕、生日蛋糕、婚庆蛋糕和花色小蛋糕。
西式面点的起源西式面点的发展：据史料记载，古代埃及、希腊和罗马已经开始了最早的面包和蛋糕的制作。据记载，最原始的面包甚至可以追溯到石器时代。16世纪，酵母开始运用到面包制作中。古希腊人用面粉、油和蜂蜜制作了一种油煎饼，还制作了一种装有葡萄和杏仁的塔，这也许是最早的食物塔。亚里士多德在他的着作中曾多次提到过各种烘焙制品。18~19世纪，在西方政体改革、近代自然科学和和工业革命的影响下，西点烘焙业发展到一个崭新阶段。同时，西点开始从作坊式生产步入到现舰代化的生产，并逐渐形成了一个完整和成熟的体系。维多利亚时代是欧洲西洒点发展的鼎盛时期。当前烘焙业在欧美十分发达，西点制作不仅是烹饪的组成部分(即餐用面包和点心)，而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大食品加工行业，由早期的传教士传入中国。
面包发酵历史面包有着悠久的历史，据记载，大约5000多年前，埃及的尼罗河流域和地中海沿岸，盛产小麦，有着“小麦故乡”之称，当时居住在那里的古埃及人，懂得把小麦掺入水和盐合成面团，放在烧热的石块上烤烙成最原始在又干又硬的面包。据说，后来有位埃及人无意中把和好的面团放在阳光下，经过一段时间之后，发现面团胀发起来，试着放在火上烤烙熟，面包变得松软可口，从此，发酵面包就在埃及诞生。由些可见，埃及是世界上最早生产发酵面包的国家，这是一种利用野生酵母自然发酵面包的制作方法。西式面点的起源
面包发酵历史公元前八世纪，希腊人在埃及面包的基础上改用葡萄汁来制作酵种（老面）再用于制作面包，这就是“酵水法”制作面包的开始，后来酵种的配制不单用葡萄汁，发展到用马玲薯，槐花等。面包制作技术很快传遍欧美各国，经济的发展，使一些大城市出现许多规模较大的面包工厂，烤制面包由石密炉代替了家庭式的烤炉。原料中也添加了牛奶、乳酪等辅料，大大增加了面包的质量和花式。西式面点的起源
面包发酵历史到了十七世纪，荷兰人发现了酵母，开始了酵母的人工培植和利用，面包技术出现了：“二次发酵”和“三次发酵”。十八世纪，欧洲工业革命，食品加工机械有所发展，出现了和面机、链条式烤炉，面包生产，开始了机械化道路。西式面点的起源
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