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文档摘要

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西式面点工艺

西点制作基本操作手法

转、拉

转是制作面包时常用的一种造型方法。转是以双手抓住面团的两端朝任意方向扭转成型，使面包造型更富于变化。先将面团搓成长条形，再配合拉、卷等动作来转动造型。

转

拉

拉是使面团加宽或加长，以配合整型需要的一个小动作。拉有几种情况:

1.将面团拉长或拉宽，再用各种动作手法造型。

2.是先将面团擀薄后再拉长拉薄。

3.种是在完成造型后拉长。

注意：被拉的面团一定要有足够的松驰时间，面团具有良好的延伸性。

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