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文档摘要

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西式面点工艺西点制作基本操作手法捏

五指配合将制品原料粘在一起，做成各种栩栩如生的实物形态的动作称为捏。捏是一种艺术性强、操作比较复杂的手法，用这种手法可以捏糖花、面人、寿桃及各种形态逼真的花鸟、瓜果、飞禽走兽等。可以借助工具成型，如镊子、钳子等。

基本要领：

1.用力要均匀，面皮不能破损。

2.制品封口时，不留痕迹。

3.制品要美观，形态要真实、完整。捏

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