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文件名称：西式面点工艺西点制作基本操作手法卷33课件.pptx
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总页数：3 页
更新时间：2025-06-17
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文档摘要
西式面点工艺西点制作基本操作手法卷
卷是西点、面包的成型手法之一，需要卷制的品种较多，方法也不尽相同。有的品种要求熟制以后卷，有的是在熟制以前卷，无论那种都是从头到尾用手以滚动的方式，由小而大的卷成。
基本要领：
1.被卷的坯料不宜放置过久，否则卷制的产品无法结实。
2.用力要均匀，双手配合要协调一致卷
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