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西式面点工艺西点制作基本操作手法搅打

搅打有机器搅打和手工搅打两种形式。搅打包括搅拌和抽打两个动作。它是一种间接的造型加工动作，不论是加工干湿面团，还是蛋糊、奶油等，只有经过充分地搅拌或抽打，才能使配料混合均匀，甚至使其膨胀，增大体积。因此，搅打是焙烤食品加工中最基本的操作之一。作用:1.使原料混合均匀;2.使配料在搅打过程中带人空气，体积增大，增加成品蓬松、柔软的程度;3.是产生和增强面筋质，增强制品的弹性。搅打的基本要领及要求:1.有一定的设备和工具，搅打工具不要带油脂。2.揽打时，一般采用顺时针方向进行，并连续不断地操作。3.掌握好搅打程度，不要搅打过分，造成硬化。搅打

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