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文件名称：西式面点工艺西点制作基本操作手法割23课件.pptx
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总页数：3 页
更新时间：2025-06-17
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文档摘要
西式面点工艺
西点制作基本操作手法
割
割是在面团的表面划裂口，并不切断面团的造型方法。制作某些品种的面包时采用割的方法，目的是为了使制品烘烤后，表面因膨胀而呈现暴裂的效果。
基本要领：
1.割裂制品的工具锋刃要快，以免破坏制品的外观。
2.根据制品的工艺要求，确定割裂口的深度。
3.割的动作要准确，用力不宜过大、过猛。
割
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