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文档摘要

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西式面点工艺西点制作基本操作手法搓

搓是将揉好的面团改变成长条，或将面粉与油脂溶和在一起的操作手法。但不易过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

基本要领：

1.双手动作要协调，用力要均匀。

2.要用手掌的基部，按实推搓。

3.搓的时间不易过长，用力不易过猛，以免断裂、发粘。

4.搓条要紧，粗细均匀，条面圆滑，不使表面破裂为佳搓

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