基本信息

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文档摘要

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西式面点工艺;;1.布袋挤法——先将布袋装入裱花嘴，用左手虎口抵住挤花袋的中间，翻开内侧，用右手将所需要来装入袋中，切忌不要装的过满，装半袋为宜。材料装好后，即将口袋翻回原状，同时把口袋卷紧，内则空气自然被挤出，使挤花袋结实硬挺。挤时右手虎口捏住挤袋上部，同时手掌紧握挤花袋，左手轻抚挤花袋，并以45度对着蛋糕表面挤出，此时原料经由花嘴和操作者的手法动作，自然形成花纹。

2.纸卷挤法——将纸剪成三角形，卷成一头小、一头大的喇叭型圆锥筒，然后装入原料，用右手的拇指、食指和中指攒住纸卷的上口用力挤出。

;基本要领：

1.双手配合要默契，动作要灵活，只有这样才能挤出自然美观的花纹。

2.用力要均匀，装入的物料要软硬适中，捏住口袋上部的右手虎口要紧。

3.要有正确的操作姿式。

4.图案纹路要清晰，线条要流畅，大小要均匀，薄厚一致。;谢谢观看