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西式面点工艺食盐

0104输入文本食盐是焙烤食品（尤其是面包）的重要原辅料之一。（面粉、水、酵母、食盐）改善面筋性质（增强面筋延弹性）。食盐与水形成水和离子固定水分，有利于蛋白质进一步吸水形成面筋。调节面团的发酵。食盐影响酵母生长、食盐影响面团韧性。改善制品风味、增加面包瓣膜光泽感。抑制细菌的生长一、食盐的作用

0104输入文本增加面团搅拌时间。一、食盐的作用

0104输入文本在面包中用量：不超过3%。用法：不可与酵母接触。面团搅拌后期加入。为什么使用后盐法：盐在面团中的作用是能够强化面团的筋度和紧实感，但具有的杀菌效果，会影响发酵粉的发酵呼吸，影响面团发酵效果。然而，发酵粉和盐的作用，需要一定的时间和一定的量，不是一接触就会产生抵消作用，因此，后盐法的作用，仅是在于减少酵母与盐的作用时间。二、食盐的用法

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