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西式面点工艺面粉

0104输入文本※维生素和酶类矿物质脂肪糖类蛋白质水分面粉的主要成分一、面粉的主要成分

二、面粉的种类根据面粉加工精度分：特制一等粉、特制二等粉、标准粉、普通粉高筋小麦粉、低筋小麦粉根据面粉内部蛋白质含量的不同分为：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉、全麦粉、通心粉等。按用途分为：通用粉和专类用粉

二、面粉的种类品种蛋白质含量/%湿面筋/%高筋粉12～1535以上中筋粉低筋粉9～117～925到3525以下

0104输入文本1．高筋面粉（高蛋白质粉）加工精度较高的面粉，色白含麸量少，面筋含量高。蛋白质含量在11％～13％，湿面筋值在35％以上。应选用硬质小麦加工。高筋面粉适用于制作各种面包。2．中筋面粉（中蛋白质粉）中筋面粉湿介于高筋面粉和低筋面粉之间的一类面粉。含麸量少于低筋面粉，色稍黄。蛋白质含量在9％～11％，湿面筋值为25％～35％。中筋面粉适用于制作各种糕点。二、面粉的种类

0104输入文本3．低筋面粉（低蛋白质粉）含麸量多于中筋面粉，色稍黄。蛋白质含量为7％～9％，湿面筋含量值在25％以下。低筋面粉应选用软质小麦加工，适用于生产饼干、蛋糕、点心。4．全麦粉由全部小麦磨成的面粉，色深含麸量高，但灰分不超过2％。湿面筋值不低于20％。此粉可用于全麦面包及特殊点心制作。5．通心粉：此粉可用于意大利面条的制作。二、面粉的种类

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