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西式面点工艺可可和巧克力

0104输入文本可可粉是西点的常用辅料，用来制作各类巧克力型蛋糕、饼干和装饰料。可可粉是可可豆的粉状制品，呈棕褐色，香味浓，略带苦涩。其中含54%的香浓可可脂、14%的蛋白质，14%的淀粉，含种苦味可碱，烘塔中苦味减少，香味增加。它是从可可树结出的豆芙(果实)里取出的可可豆(种子)，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片(通称可可饼)，由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。一、可可粉

0104输入文本巧克力是西点装饰的主要材料之一，色泽、香味均来源于可可成分。巧克力是天然可可脂加糖和可可粉经乳化而成，质细腻而滑润，质量好的巧克力人口会慢融化，香味浓郁，口感细腻，无嚼蜡感。二、巧克力

0104输入文本1、牛奶巧克力2、纯巧克力3、脱色处理的白巧克力和各色加味的各种巧克力制品4、巧克力酱5、软质巧克力二、巧克力

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