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文件名称：西式面点工艺淀粉95课件.pptx
文件大小：2.72 MB
总页数：5 页
更新时间：2025-06-17
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文档摘要
西式面点工艺淀粉
0104输入文本又称粟粉，为玉蜀黍淀粉，溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性，多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅中。还可在蛋糕的配方中加入，可适当降低面粉的筋度等。一、玉米淀粉
0104输入文本马铃薯淀粉又称太白粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。加水遇热会凝结成透明的黏稠状，也经常用于西式面包或蛋糕中。特点是:黏性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。二、马铃薯淀粉
0104输入文本小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是色白，但光泽较差，可以代替玉米淀粉使用。三、小麦淀粉
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