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烹饪卫生与安全期末复习试卷含答案

1.下列新鲜食品中，（）为最易腐食品。

A.马铃薯

B.大米

C.鱼肉(正确答案)

D.坚果

2.日本的水俣病是典型的（）案例。

A.汞中毒(正确答案)

B.砷中毒

C.多氯联苯中毒

D.致癌作用

3.肝吸虫病通常因进食未经煮熟的（）而感染。

A.淡水鱼或虾(正确答案)

B.米猪肉

C.鲜蛋

D.水果

4.因为豆油等植物油中多含天然抗氧化剂（），故较动物油更易保存。

A.铁离子

B.维生素E(正确答案)

C.亚硝酸盐

EC.亚硝酸盐

EC.亚硝酸盐D.丁基羟基茴香醚

5.灯光透视法是常用来判定哪类食物品质的检验方法?（）。

A.鱼类

B.蛋类(正确答案)