黑龙江中医药大学《营养与食品卫生学》试卷（A卷）
专业班级?????????????姓名?????????????????学号
题号
一
二
三
四
五
六
七
八
九
十
成绩
复核签字
得分
登分签字
说明：本试卷共大题，共100分；答题要求：按要求答题
考生须知:
1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。
2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿纸上的一律无效。
一、单选题（每题2分，共20分）
必需脂肪酸的最佳食物来源是：
A.牛油
B.大豆油
C.猪油
D.棕榈油
评价食物蛋白质营养价值的核心指标是：
A.蛋白质含量
B.氨基酸评分
C.蛋白质消化率
D.生物价
副溶血性弧菌食物中毒的主要污染食品是：
A.肉类制品
B.海产品
C.乳制品
D.剩米饭
维生素B?的主要生理功能是：
A.参与钙代谢
B.抗氧化作用
C.作为辅酶参与糖代谢
D.促进红细胞生成
中国居民平衡膳食宝塔的顶层建议摄入量最少的是：
A.谷类
B.油脂类
C.蔬菜水果
D.鱼禽肉蛋
食品中铅污染的主要来源是：
A.工业“三废”排放
B.食品添加剂
C.包装材料
D.以上都是
以下属于膳食纤维的是：
A.果胶
B.蔗糖
C.乳糖
D.葡萄糖
黄曲霉毒素B?的主要靶器官是：
A.肝脏
B.肾脏
C.心脏
D.肺脏
高温灭菌法中，巴氏消毒法的温度范围是：
A.121°C，15-20分钟
B.63-95°C，30分钟
C.100°C，5分钟
D.75-95°C，15秒
人体维生素D缺乏可导致：
A.夜盲症
B.坏血病
C.佝偻病
D.贫血
二、简答题（每题10分，共30分）
简述平衡膳食的基本原则及合理营养的实践意义。
（要求：结合中国居民膳食指南，说明如何通过食物搭配满足营养素需求）
对比食品化学性污染与生物性污染的特点及预防措施。
（要求：从污染物类型、来源、危害及控制手段展开分析）
解释食物中毒的分类及细菌性食物中毒的流行病学特征。
（要求：列举常见细菌性食物中毒病原体，说明其季节性、食品载体及中毒机制）
三、案例分析题（共30分）
营养调查与膳食指导（15分）
某社区老年人群体存在普遍的蛋白质-能量营养不良（PEM）。
（1）分析导致该现象的可能原因（5分）；
（2）设计针对性的膳食干预方案（10分）。
食品安全事故应急处理（15分）
某学校食堂发生集体食物中毒事件，患者出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，潜伏期约2-4小时。
（1）根据临床表现，判断可能的病原体类型（5分）；
（2）提出应急处理措施及后续预防建议（10分）。
四、论述题（共20分）
营养与慢性病预防（10分）
论述膳食纤维在预防心血管疾病、糖尿病中的作用机制及膳食推荐摄入量。
食品添加剂的安全性评价与管理（10分）
结合《食品安全法》，分析食品添加剂的使用原则、风险评估方法及消费者教育策略。