2021年沈阳都市圈职业院校技能大(中职学生组)
“中西面点”赛项规程
”
一、赛项名称
赛项编号：ZZXS-2132
赛项名称：中西面点
赛项组别：中职学生组
赛项归属：现代服务业
二、竞赛目的
本次大赛根据国家大力倡导爱惜粮食、节约粮食、保障粮食安全的大
政方针而针对性组织。结合后疫情阶段餐饮业市场呈现的突出特点，倡导
中等职业学校烹饪相关专业跟紧国家改革发展趋势，弘扬辽菜文化及新时
期工匠精神，紧贴旅游服务类产业人才发展需要，以行业及市场需求为导
向、职业技能为核心，引导中等职业院校的专业建设与课程改革，切实提
高新时代餐饮烹饪行业中职人才质量的提升。
三、竞赛内容
（一）竞赛分为理论和实际操作竞赛两部分，其中理论考试占总成绩
20%，实际操作占总成绩80%。
（二）实操竞赛内容由规定原料作品与创意作品两部分组成。
1.规定作品：饺子皮、蛋糕裱花
1
2.创意作品：油酥类点心
（三）竞赛时间：105分钟
四、竞赛方式
（一）竞赛以个人赛方式进行
本赛项为个人赛。每单位每赛项限报5人，报名方式严格按照《2021
年沈阳职业院校技能大赛参赛报名办法》和大赛办相关通知执行。
（二）竞赛组织机构
大赛组委会，下设仲裁委员会、评判委员会和大赛办公室等机构。评
判裁判组由有关烹饪专业行业大师专家组成，根据比赛人员情况建议由
5-7人组成，设裁判长1名。
（三）抽签办法
1.考务组统一安排时间、地点抽取场次、工位号。各代表队领队提前
组织好学生进入抽签现场，由选手自己抽取场次、工位号。抽签时选手要
携带身份证和参赛证。
2.选手抽签结果，经工作人员确认后，将工位号填写在登记表上，并
核对选手其他信息后在登记表上签字。选手要妥善保存好抽取的工位号，
以备检查。
3.为给选手创造良好的比赛环境，比赛进行时不安排现场观摩。
五、竞赛流程
（一）竞赛时间：105分钟（2021年月日9:00—10:45）
（二）竞赛地点：
2
竞赛流程地点如下：
时间内容地点
7:30-8:00各参赛选手报到
8:00-8:30参赛选手检录
8:30-8:50实操备考
9:00-10:45实操竞赛
11:30-12:30午餐
11:00-11:40菜品展示
13:00-13:30成绩发布
六、竞赛赛卷
竞赛内容由规定作品二项及创意作品组成，比赛时间为105分钟，作
品分别计时，满分100分，其中二项规定作品各占总分30%；创意作品占
总分40%。
（一）规定作品一饺子皮
1.比赛时间为15分钟。
2.选手使用现场提供的面粉（200克）、现场和面，现场下剂，现场擀
皮。
3.成品形状美观、大小一致，数量为20个。
4.成品用现场提供的28cm的平盘盛装送评，作品均需沿盘边排放成
3
圆环状。
（二）规定作品一蛋糕裱花
1.比赛时间为30分钟。
2.现场提供8寸圆形蛋糕坯一份、植物奶油500克、选手需现场制作
奶油，并进行模坯、裱花。
3.成品造型美观，强调创意。
4.现场提供红、绿食用色素供选手适当使用，成品用现场提供的35cm
的平盘盛装送评。
（三）创意作品—油酥类点心
比赛内容为油酥类点心制作，时间60分钟，具体要求为：
1.选手一律使用现场提供的干面粉（500克）、莲蓉馅（200克）及起
酥油（或黄油）现场制作酥点一道，中、西形式