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HNSPGYXH
T/HNSPGYXH008-2022
河南省食品工业协会团体标准
羊肉及其制品预制菜生产管理规范
2022-12-12发布2022-12-18实施
河南省食品工业协会发布
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T/HNSPGYXH008-2022
前言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。
本文件由河南省食品工业协会提出并归口。
本文件起草单位：新乡市雨轩清真食品股份有限公司、郑州雨轩斋清真食品有限公司、河南豫禾嘉兴食品有限公司、新乡市云锦食品有限公司、鹿邑县茂源肉业有限公司、河南野火烧食品有限公司、河南省食品和盐业检验技术研究院、河南省检验检测研究院集团有限公司、河南牧业经济学院、河南省预制菜技术创新研究院。
本标准主要起草人：王峰、贾东良、刘智勇、刘冰、李二树、王磊、虎曼丽、彭梓原、苏慧清、潘婧文、高雪琴。
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T/HNSPGYXH008-2022
羊肉及其制品预制菜生产管理规范
1范围
本文件规定羊肉及其制品预制菜生产管理的术语和定义、总则、文件要求、原料、辅料、食品添加剂和包装、厂房和设施、设备、人员要求及管理、卫生与环境管理、生产管理、质量管理和标签的要求。
本文件适用于羊肉及其制品预制菜生产企业产品生产过程的质量管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T9961鲜、冻胴体羊肉
GB/T19001质量管理体系要求
GB/T19480肉与肉制品术语
GB/T21735肉与肉制品物流规范
食品召回管理规定（国家质量监督检验检疫总局令【2020】第98号）
食品标识管理规定（国家质量监督检验检疫总局令【2020】第102号）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1羊肉及其制品预制菜
以鲜（冻）羊肉或可食用副产品及其制品等为主原料，经挑选、修整、预煮（或不预煮）后，加入适当辅料，经粗加工、腌制（或不腌制）、调味、包装后杀菌或不杀菌，冷却（或不冷却）等工艺加工而成，食用前需解冻、加热，可食用的非即食或即食预包装羊肉制品。
3.2生制速冻羊肉预制菜
成菜经过速冻工艺加工并在-18℃冷链状态下流通、销售，需熟化可食用的羊肉类制品。
3.3熟制冷藏羊肉预制菜
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成菜在0℃~8℃范围内可以控制质量，在冷藏状态下流通、销售，简单加热（或不加热）即食的羊肉类制品。
3.4熟制常温羊肉预制菜
成菜经过真空包装、杀菌，在常温下可以控制质量，并在常温下流通、销售的羊肉预制菜肴。
4总则
4.1企业应建立有效的羊肉及其制品预制菜生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。
4.2企业应建立羊肉及其制品预制菜生产管理体系的范围。该范围应设定所涉及的产品或产品类别、加工过程和生产场地。
4.3企业应做到：
a)识别、评估、预防或者控制产品对消费者健康预期可能产生的危害，以确保提供安全产品；
b)监视、评价、防范在已放行产品中预期可能产生的危害，以保障流通食品的安全；
c)在保障产品食用安全所需的食品链范围内，做好在企业内外以危害预防、控制、防范过程的适应性、充分性和有效性相关的必要的信息沟通；
d)实施必要的措施，以验证并保证危害预防、控制和防范过程持续的有效性。
4.4企业应确保对任何影响羊肉及其制品预制菜的生产过程实施生产管理体系加以识别和验证。
5文件要求
5.1原则
企业应建立下列文件：
a)羊肉及其制品预制菜加工质量体系的方针和目标文件；
b)确保羊肉及其制品预制菜生产管理休系有效，建立、实施和更新所需的文件；
c)羊肉及其制品预制菜生产的程序文件；
d)羊肉及其制品预制菜生产过程所需的记录。
5.2管理文件
企业应编制和保持管理文件，文件内容应符合以下要求：
a)质量管理体系的规范包括任何生产的细节和正当的理由；
b)为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用；
c)质量管理体系