营养配餐专业教学标准（高等职业教育专科）
1概述
为适应科技发展、技术进步对行业生产、建设、管理、服务等领域带来的新变化，顺应
餐饮行业数字化、网络化、智能化、绿色化发展的新趋势，对接新产业、新业态、新模式下
营养膳食设计等岗位（群）的新要求，不断满足餐饮行业高质量发展对高素质技能人才的需
求，推动职业教育专业升级和数字化改造，提高人才培养质量，遵循推进现代职业教育高质
量发展的总体要求，参照国家相关标准编制要求，制订本标准。
专业教学直接决定高素质技能人才培养的质量，专业教学标准是开展专业教学的基本依
据。本标准是全国高等职业教育专科营养配餐专业教学的基本标准，学校应结合区域/行业实
际和自身办学定位，依据本标准制订本校营养配餐专业人才培养方案，鼓励高于本标准办出
特色。
2专业名称（专业代码）
营养配餐（540205）
3入学基本要求
中等职业学校毕业、普通高级中学毕业或具备同等学力
4基本修业年限
三年
5职业面向
所属专业大类（代码）旅游大类（54）
所属专业类（代码）餐饮类（5402）
对应行业（代码）餐饮业（62）
主要职业类别（代码）餐饮服务人员（4-03-02）
主要岗位（群）或技术领域营养膳食设计、营养餐烹饪、厨房管理……
职业类证书营养配餐员、中式烹调师、中式面点师……
6培养目标
本专业培养能够践行社会主义核心价值观，传承技能文明，德智体美劳全面发展，具有
一定的科学文化水平，良好的人文素养、科学素养、数字素养、职业道德、创新意识，爱岗
敬业的职业精神和精益求精的工匠精神，较强的就业创业能力和可持续发展的能力，掌握本
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专业知识和技术技能，具备职业综合素质和行动能力，面向餐饮行业的营养配餐员等职业，
能够从事营养膳食设计、营养餐烹饪和厨房管理工作的高技能人才。
7培养规格
本专业学生应在系统学习本专业知识并完成有关实习实训基础上，全面提升知识、能力、
素质，掌握并实际运用岗位（群）需要的专业核心技术技能，实现德智体美劳全面发展，总
体上须达到以下要求：
（1）坚定拥护中国共产党领导和中国特色社会主义制度，以习近平新时代中国特色社会
主义思想为指导，践行社会主义核心价值观，具有坚定的理想信念、深厚的爱国情感和中华
民族自豪感；
（2）掌握与本专业对应职业活动相关的国家法律、行业规定，掌握绿色生产、环境保护、
安全防护、质量管理等相关知识与技能，了解相关行业文化，具有爱岗敬业的职业精神，遵
守职业道德准则和行为规范，具备社会责任感和担当精神；
（3）掌握支撑本专业学习和可持续发展必备的语文、数学、外语（英语等）、信息技术等
文化基础知识，具有良好的人文素养与科学素养，具备职业生涯规划能力；
（4）具有良好的语言表达能力、文字表达能力、沟通合作能力，具有较强的集体意识和
团队合作意识，学习1门外语并结合本专业加以运用；
（5）掌握中外饮食文化、饮食营养与配餐、人体生理、烹饪化学、餐饮美学、智能烹饪、
餐饮企业管理等方面的专业基础理论知识；
（6）掌握烹饪原料识别、鉴别、保藏等技术技能，具有原料的合理选择及应用能力；
（7）掌握营养膳食设计、营养餐烹饪技术技能，具有结合各类人群生理特点与需求，进
行营养食谱设计、营养餐制作能力；
（8）掌握烹调工艺、养生菜点制作等技术技能，具有结合特定人群、地域、季节及不同
体质个体，进行养生菜品研制能力；
（9）掌握厨房基础设计、人员和物资配备、厨房生产管理、餐饮食品安全监控和管理等
技术技能，具有现代厨房管理能力或实践能力；
（10）掌握信息技术基础知识，具有适应本行业数字化和智能化发展需求的数字技能；
（11）具有探究学习、终身