2025年烘焙师职业资格考试真题卷：糕点烘焙师职业素养与职业道德
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、糕点烘焙原料知识
要求：正确识别和描述糕点烘焙中所使用的原料及其作用。
1.下列哪种原料不属于糕点烘焙的常用面粉？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.玉米面粉
2.在糕点烘焙中，以下哪种原料主要用于增加糕点的口感？
A.泡打粉
B.酵母
C.植物油
D.糖
3.以下哪种原料不属于糕点烘焙中的常用糖类？
A.白砂糖
B.红糖
C.蜂蜜
D.盐
4.在糕点烘焙中，使用黄油的主要目的是什么？
A.增加糕点的香味
B.改善糕点的口感
C.提高糕点的营养价值
D.降低糕点的热量
5.以下哪种原料不属于糕点烘焙中的常用乳制品？
A.牛奶
B.酸奶
C.奶油
D.植物奶
6.在糕点烘焙中，使用鸡蛋的主要目的是什么？
A.增加糕点的营养成分
B.提高糕点的口感
C.改善糕点的质地
D.增加糕点的香味
7.以下哪种原料不属于糕点烘焙中的常用油脂？
A.植物油
B.橄榄油
C.黄油
D.玉米油
8.在糕点烘焙中，使用面粉改良剂的主要目的是什么？
A.提高面粉的吸水性
B.改善面粉的筋度
C.降低面粉的筋度
D.增加面粉的香味
9.以下哪种原料不属于糕点烘焙中的常用添加剂？
A.香精
B.食盐
C.发酵剂
D.防腐剂
10.在糕点烘焙中，使用果仁的主要目的是什么？
A.增加糕点的营养价值
B.改善糕点的口感
C.提高糕点的香味
D.增加糕点的色泽
二、糕点烘焙工艺流程
要求：熟悉糕点烘焙的基本工艺流程，并能根据要求调整工艺。
1.糕点烘焙的基本工艺流程包括以下几个步骤：A.发酵B.和面C.调馅D.分割E.成型F.烘烤G.冷却。请按照正确的顺序排列这些步骤。
2.在糕点烘焙中，和面环节的主要目的是什么？
A.使面粉具有良好的吸水性
B.使面粉具有良好的筋度
C.使面粉具有良好的延展性
D.使面粉具有良好的弹性和粘性
3.发酵环节的主要作用是什么？
A.使面团具有蓬松的质地
B.增加面团的口感
C.改善面团的色泽
D.提高面团的营养价值
4.在糕点烘焙中，分割环节的主要目的是什么？
A.使面团均匀地分布
B.使糕点具有规则的形状
C.使糕点具有不同的口感
D.使糕点具有不同的色泽
5.成型环节的主要作用是什么？
A.使面团具有稳定的形状
B.使糕点具有独特的风味
C.使糕点具有丰富的口感
D.使糕点具有美丽的花纹
6.烘烤环节的主要目的是什么？
A.使糕点具有蓬松的质地
B.使糕点具有独特的风味
C.使糕点具有丰富的口感
D.使糕点具有美丽的色泽
7.冷却环节的主要目的是什么？
A.使糕点具有稳定的形状
B.使糕点具有独特的风味
C.使糕点具有丰富的口感
D.使糕点具有美丽的色泽
8.在糕点烘焙中，以下哪种因素对烘烤时间的影响最大？
A.面团厚度
B.烤箱温度
C.烤箱容量
D.烤箱通风情况
9.在糕点烘焙中，以下哪种因素对烘烤温度的影响最大？
A.面团厚度
B.烤箱温度
C.烤箱容量
D.烤箱通风情况
10.在糕点烘焙中，以下哪种因素对烘烤时间的影响最小？
A.面团厚度
B.烤箱温度
C.烤箱容量
D.烤箱通风情况
三、糕点烘焙设备与工具
要求：熟悉糕点烘焙中所使用的设备与工具，并能正确使用。
1.以下哪种设备不属于糕点烘焙的基本设备？
A.面粉筛
B.搅拌机
C.和面机
D.电饼铛
2.在糕点烘焙中，面粉筛的主要作用是什么？
A.筛选面粉中的杂质
B.使面粉更加细腻
C.提高面粉的筋度
D.降低面粉的筋度
3.搅拌机在糕点烘焙中的作用是什么？
A.加速面团的搅拌过程
B.使面团具有良好的吸水性
C.提高面团的筋度
D.降低面团的筋度
4.和面机在糕点烘焙中的作用是什么？
A.使面团具有良好的吸水性