1+X粮农证书模拟习题+答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.发生食品安全事故，（）部门应当立即会同有关部门进行事故责任调查，督促有关部门履行职责。
A、县级以上人民政府食品药品监督管理
B、设区的市级以上人民政府食品药品监督管理
C、县级以上人民政府卫生行政
D、设区的市级以上人民政府卫生行政
正确答案：B
2.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有Cu{.U}+{.U}+应呈()现象。
A、黄色沉淀产生
B、白色沉淀生成
C、红棕色沉淀产生
D、黑色絮状物
正确答案：C
3.从一饮料中检出一可疑菌，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素一，KCN-，赖氨酸-，补种ONPG试验为阳性，，判断该培养物()。
A、沙门氏菌
B、大肠艾希氏菌
C、柠檬酸杆菌
D、志贺氏菌
正确答案：B
答案解析：该菌H2S-、靛基质-、尿素-、KCN-、赖氨酸-，不符合沙门氏菌、柠檬酸杆菌、志贺氏菌的生化特性，而ONPG试验阳性，符合大肠艾希氏菌的特点，所以判断该培养物为大肠艾希氏菌。
4.在有磷钼酸铵的干滤纸上，加1滴样品消化液，再加1滴磷钼酸铵试剂，若有Sn++存在，应有()现象。
A、显兰色
B、显褐色
C、显黄色
D、显黑色
正确答案：A
5.“醉谷病”是
A、赤霉病麦中毒
B、霉变甘蔗食物中毒
C、砷中毒
D、亚硝酸中毒
正确答案：A
答案解析：醉谷病是由摄入被镰刀菌污染并产生赤霉烯酮等毒素的赤霉病麦所引起的中毒。主要症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，以及头晕、乏力、嗜睡、共济失调等神经系统症状。砷中毒主要是由于摄入含砷化合物导致；霉变甘蔗食物中毒是食用霉变甘蔗引起；亚硝酸中毒多因误食含亚硝酸盐的食物等。
6.下列哪种食用油可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害
A、粗制棉籽油
B、粗制大豆油
C、粗制花生油
D、粗制菜籽油
正确答案：A
答案解析：粗制棉籽油中含有棉酚等有毒物质，长期大量食用可损害心、肝、肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害。粗制菜籽油、粗制大豆油、粗制花生油一般在正常食用量下不会有这样严重的危害。
7.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，需进一步作()试验。
A、ONPG
B、甘露醇
C、山梨醇
D、血清学
正确答案：A
8.由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是
A、沙门菌
B、副溶血性弧菌
C、肉毒梭菌.
D、金黄色葡萄球菌
正确答案：D
答案解析：金黄色葡萄球菌可产生耐热肠毒素，是引起由耐热肠毒素导致食物中毒的病原菌。沙门菌引起的食物中毒主要由摄入被大量沙门菌污染的食物所致；副溶血性弧菌主要引起海产品相关的食物中毒；肉毒梭菌是因食入含有肉毒毒素的食物引起食物中毒，肉毒毒素不耐热。
9.细菌的生物氧化过程离不开酶，酶的主要成分是()。
A、蛋白质
B、脂肪
C、糖
D、无机盐
正确答案：A
答案解析：酶是由活细胞产生的、对其底物具有高度特异性和高度催化效能的蛋白质或RNA，所以酶的主要成分是蛋白质。
10.急性砷中毒的原因是
A、误食
B、食品受到污染
C、滥用含砷食品添加剂
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：急性砷中毒的原因较为多样，误食被砷污染的食物可导致中毒，食品受到砷污染是常见原因之一，滥用含砷食品添加剂也会引发中毒，所以以上都是急性砷中毒的原因。
11.在真菌的有性繁殖中，一般无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成()。
A、芽子孢子
B、裂生孢子
C、孢子囊孢子
D、子囊孢子
正确答案：D
答案解析：在真菌的有性繁殖中，无隔菌丝形成接合孢子，有隔菌丝形成子囊孢子。芽子孢子是酵母菌等通过出芽方式产生的无性孢子；裂生孢子是通过细胞分裂产生的无性孢子；孢子囊孢子是在孢子囊内形成的无性孢子。所以这里应选子囊孢子。
12.酿造用粮食淀粉酸水解法检验原理，下面叙述不正确的是()。
A、过量一滴还原糖即使次甲基兰成无色
B、葡萄糖中羰基被氧化成糖酸
C、淀粉加热时被酸水解成葡萄糖
D、裴林氏溶液中的二价铜
正确答案：D
13.对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向（）通报，并向社会公布。
A、省级以上人民政府
B、省级以上人民政府食品药品监督管理部门
C、县级以上人民政府
D、县级以上人民政府食品药品监督管理部门
正确答案：D
答案解析：根据《食品生产许可管理办法》规定，对不再符合认证要求的企业，认证机构应当依法撤销认证，及时向县级以上人民政府食品药品监督管理部门通报，并向社会公布。
14.糕点容易出现的问题是
A、原料微生物指标不合格
B、酸败
C、食品添加剂超量、超范围使用
D、以上均是
正确答案：D
答案解析：糕点在生产过程中，可能会出