理化检测测试题+答案（附解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定白酒中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、pH7.0
B、任意
C、pH=7.0
D、pH7.0
正确答案：C
2.使用分光光度法测定食品中亚硝酸盐含量的方法称为（）。
A、盐酸萘乙酸比色法
B、格里斯比色法
C、盐酸副玫瑰苯胺比色法
D、双硫腙比色法
正确答案：B
答案解析：格里斯试剂比色法是利用亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，比色测定其含量，常用于食品中亚硝酸盐含量的测定。盐酸副玫瑰苯胺比色法主要用于二氧化硫的测定；盐酸萘乙酸不是测定亚硝酸盐的相关试剂；双硫腙比色法常用于测定金属离子等，而非亚硝酸盐。
3.挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。
A、硝酸
B、氢氧化钠
C、盐酸
D、硼酸
正确答案：D
答案解析：在挥发性盐基氮测定的蒸馏过程中，接收瓶内装的是硼酸，硼酸用于吸收蒸馏出来的氨，以进行后续的酸碱滴定来测定挥发性盐基氮的含量。
4.国家标准有效期一般为（）年。
A、2年
B、3年
C、5年
D、10年
正确答案：C
答案解析：国家标准有效期一般为5年。这是基于相关规定和实际情况确定的，5年的时间周期能够较好地适应技术发展、市场变化等因素，确保标准在一定时间内保持适用性和有效性，促使标准不断更新完善以满足新的需求和要求。
5.为防止蒸馏过程中的（），须加沸石或无釉小瓷片到蒸馏烧瓶中。
A、过热现象
B、爆沸现象
C、爆炸现象
D、沸腾现象
正确答案：B
答案解析：爆沸现象是指液体在加热过程中，当达到沸点时，液体内部会形成大量的气泡，如果没有外界的扰动，这些气泡可能会迅速聚集并膨胀，导致液体瞬间剧烈沸腾，甚至溅出容器。沸石或无釉小瓷片表面有许多微小的孔隙，在加热液体时，这些孔隙可以提供气泡形成的核心，使液体中的气体能够平稳地逸出，从而避免了爆沸现象的发生。而沸腾现象是正常的汽化过程；爆炸现象通常是由于剧烈的化学反应等原因导致的，与加沸石防止的情况不同；过热现象是液体温度超过沸点但不沸腾的情况，加沸石主要防止的不是过热现象引发的问题，而是爆沸现象。
6.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。
A、回流
B、蒸馏
C、提取
D、分馏
正确答案：A
答案解析：样品水解处理时选用回流装置，使水解反应更充分进行，以确保淀粉完全水解，便于后续测定。
7.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。
A、保持在冷冻状态
B、于高温下
C、加热后
D、进行解冻
正确答案：A
答案解析：冷冻食品采集后应保持在冷冻状态，防止在储存和运输过程中因温度变化导致微生物滋生、食品变质等问题，从而保证样品的真实性和代表性。
8.凯氏定氮法测蛋白质含量的试验中，混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按（）的比例配比而成的。
A、1:5
B、1:2
C、2:1
D、5:1
正确答案：D
答案解析：混合指示剂是由1g/L溴甲酚绿和1g/L甲基红按5:1的比例配比而成，在凯氏定氮法测蛋白质含量试验中用于指示滴定终点等，所以应选D选项，即比例要大于5:1。
9.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、碘化钾
B、乙酸铅试纸
C、溴化汞试纸
D、氯化亚锡
正确答案：C
答案解析：砷斑法测砷时，锌与酸作用产生新生态氢，新生态氢与砷盐作用生成砷化氢气体，砷化氢气体遇到溴化汞试纸，产生黄色至橙色的色斑，可用于砷盐的限量检查。而乙酸铅试纸用于检测硫化氢；碘化钾和氯化亚锡主要是起到还原作用，促使五价砷还原为三价砷，增强反应灵敏度等，并非直接与砷化氢作用生成砷斑。
10.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。
A、5min
B、30min
C、60min
D、120min
正确答案：B
答案解析：蒸馏时间一般需要大于30min，这样才能保证氨气被充分蒸馏出来，以准确测定牛乳中蛋白质的含量。
11.砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。
A、碘化钾
B、氯化亚锡
C、溴化汞试纸
D、乙酸铅试纸
正确答案：C
答案解析：溴化汞试纸与砷化氢作用生成黄色至橙色的砷斑，可用于砷的比色测定。乙酸铅试纸主要用于检测硫化氢等；氯化亚锡和碘化钾在砷斑法中主要起还原等辅助作用，并非直接与砷化氢生成砷斑。
12.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。
A、固体样
B、一个批次的样
C、体积大的样
D、混合样
正确答案：B
答案解析：大样一般指的是一个批次的样。在进行样品采集时，大样代表了某一批次的整体情况，从中再抽取部分进行进一步分析等操作，比如对一批食品进行检测，大样