6月旅游专业综合技能练习题（含答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.餐巾折花应该将（）朝向客人。
A、上面
B、背面
C、下面
D、观赏面
正确答案：D
答案解析：餐巾折花应将观赏面朝向客人，这样能让客人第一时间欣赏到折花的精美造型，给客人带来良好的视觉感受，提升用餐体验。
2.送客时服务员鞠躬（）°最为适宜
A、45
B、90
C、30
D、60
正确答案：C
3.全国食品安全的投诉举报电话是（)
A、12315
B、12320
C、12335
D、12365
正确答案：A
答案解析：12315是全国食品安全的投诉举报电话，它是消费者投诉举报专线电话和全国互联网平台。12320主要是公共卫生公益热线；12335是中国中小企业服务热线；12365是集举报投诉处理、咨询服务、信息传递等功能为一体的综合服务平台，主要负责产品质量监督等方面，所以答案选A。
4.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。选择一项：
A、《诗经》
B、《孟子》
C、《尚书》
D、《论语》
正确答案：D
答案解析：这两句话都出自《论语》。“不学《诗》，无以言”意思是不学习《诗经》，就不懂得怎么说话。“不学礼，无以立”意思是不学习礼仪，就无法立足。《论语》是孔子及其弟子的言行录，包含了许多关于道德、学问、为人处世等方面的智慧和教诲。
5.被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）
A、科涅克
B、勃垦地
C、波尔多
D、香槟区
正确答案：C
答案解析：波尔多是世界著名的葡萄酒产区，以生产优质的红葡萄酒而闻名，被誉为“葡萄酒之女王”。科涅克主要产白兰地；勃垦地以优质的葡萄酒特别是霞多丽白葡萄酒和黑皮诺红葡萄酒闻名；香槟区主要产香槟酒。
6.（）适合分组讨论的会议。
A、剧院型
B、长方形
C、U型
D、圆桌分组型
正确答案：D
答案解析：剧院型会议布局适用于大型报告会、讲座等，不适合分组讨论；长方形布局一般用于较为正式的会议，不太利于分组讨论；U型布局便于参会者之间的互动交流，但分组讨论的效果不如圆桌分组型明显；圆桌分组型布局方便参会者进行小组讨论和交流，每个小组相对独立又能保持一定联系，适合分组讨论的会议。
7.（）是衣服和帽饰的合称，是文明时代的产物。选择一项：
A、衣冠
B、服饰
C、着装
D、仪表
正确答案：A
8.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的
A、冷冻法
B、搅拌法或摇荡法
C、加热法
D、搅拌法
正确答案：B
答案解析：调制鸡尾酒最常用的方法就是搅拌法或摇荡法。搅拌法适合调制一些成分不易分层、较为简单混合的鸡尾酒；摇荡法能让各种酒水充分混合，还能使酒液产生丰富泡沫，常用于调制像马天尼等经典鸡尾酒。冷冻法和加热法通常不是鸡尾酒常规的调制方式。
9.餐厅棉织品的卫生要求是()。
A、客用小毛巾一用一消
B、台布的更换视情况而定
C、餐巾无须消毒
D、客用小毛巾一可人一消
正确答案：A
答案解析：客用小毛巾直接接触客人，应做到一用一消，以确保卫生。台布应根据使用情况及时更换，保持清洁。餐巾也需要进行消毒处理。B选项台布更换视情况而定表述不准确，应及时更换。C选项餐巾无须消毒错误，餐巾也需消毒。D选项客用小毛巾一可人一消表述错误，是一用一消。
10.高度酒是指酒精度超过（）
A、30%vol
B、40%vol
C、20%vol
D、35%vol
正确答案：B
11.徒手斟酒时，按照斟酒量倒酒后，应将瓶口微抬顺时针旋转（）°收瓶
A、30
B、90
C、60
D、45
正确答案：D
答案解析：斟酒完毕后，将瓶口微抬顺时针旋转45°左右收瓶，这样可以避免酒液滴洒在桌上或客人身上，保持斟酒的规范和整洁。
12.西餐宴会上菜，其中汤是第()道上
A、1
B、2
C、3
D、最后
正确答案：B
答案解析：西餐宴会上菜顺序一般为头盘、汤、副菜、主菜、甜品等，所以汤是第二道上的，答案选B。
13.在酒吧中，金酒的标准分量是（）
A、50mL
B、45mL
C、40mL
D、55mL
正确答案：B
14.西餐厅服务员巡台时发现客人酒水、冰水少于()时应及时添加。
A、1/5
B、1/2
C、1/3
D、1/4
正确答案：C
答案解析：巡台时发现客人酒水、冰水少于1/3时及时添加，这是西餐厅服务的基本规范要求，以确保客人在就餐过程中有足够的饮品供应，维持良好的用餐体验。
15.食品在冰箱中存放要求()。
A、酒类与饮料分开
B、肉类食品与蔬菜分开，但无需考虑生熟问题
C、食品必须趁热放进去，让其在内自然冷却
D、生熟分开，成品与半成品分开
正确答案：D
答案解析：食品在冰箱中存放要求生熟分开，成品与半成品分开，这样能避免交叉污染，保证食品安全。A选项酒类与饮料分开不是冰箱存放食品的主