公共营养师技能知识模拟练习题(含答案解析)
一、单选题(共20题,每题1分,共20分)
1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。
A、普通家庭一般不容易做到
B、易发生营养缺乏病
C、易发生慢性病
D、能量过剩
正确答案:B
答案解析:植物性食物为主的膳食结构中,食物种类相对单一,可能无法提供人体所需的全部营养素,所以易发生营养缺乏病。能量过剩通常不是以植物性食物为主的膳食结构的特点;易发生慢性病一般是动物性食物摄入过多等膳食结构的问题;普通家庭做到以植物性食物为主相对容易,只是要注意营养均衡搭配。
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。
A、正氮平衡
B、排除足够的尿素氮
C、氮平衡
D、负氮平衡
正确答案:A
答案解析:婴幼儿和青少年处于生长发育阶段,摄入的蛋白质用于合成自身组织等,蛋白质的摄入量应大于排出量,即维持正氮平衡。正氮平衡有利于身体的生长、修复和维持正常生理功能。氮平衡是摄入氮与排出氮的关系,当摄入氮大于排出氮时为正氮平衡;负氮平衡是摄入氮小于排出氮;排除足够的尿素氮表述不准确,这里强调的是整体的蛋白质代谢状态维持正氮平衡。
3.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。
A、填空式问题
B、开放式问题
C、封闭式问题
D、选择式问题
正确答案:B
答案解析:开放式问题在调查表编辑中不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释,符合题目描述。而封闭式问题、选择式问题都提供了可选择的答案,填空式问题通常是留空让应答者填写具体内容,并非自由用语言回答或解释。
4.含少量膳食纤维的饮品是()。
A、碳酸饮料
B、酒精饮料
C、咖啡
D、果蔬汁
正确答案:D
答案解析:果蔬汁中通常含有一定量的膳食纤维,比如来自水果和蔬菜中的纤维素等。而咖啡中膳食纤维含量极少;碳酸饮料主要成分是水、二氧化碳、糖分等,几乎不含膳食纤维;酒精饮料中也基本不含有膳食纤维。所以含少量膳食纤维的饮品是果蔬汁。
5.案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。
A、-20摄氏度冰箱中
B、-80摄氏度冰柜中
C、-40摄氏度冰柜中
D、4摄氏度冰箱中
正确答案:D
答案解析:尿液标本若不能及时检测,一般需放置在4℃冰箱中保存,防止细菌生长繁殖等影响检测结果。其他温度条件一般不适合尿液标本短期保存。
6.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民
B、日光照射充足地区,长跑运动员
C、北方地区,婴幼儿
D、南方地区,园林工人
正确答案:C
答案解析:维生素D缺乏病主要好发于日光照射不足的地区,北方地区日照相对较少,且婴幼儿户外活动相对较少,皮肤合成维生素D不足,易发生维生素D缺乏病。热带地区、日光照射充足地区以及南方地区一般日照条件较好,不易因日照不足导致维生素D缺乏病。长跑运动员和园林工人户外活动较多,也不易患维生素D缺乏病。
7.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。
A、20%~25%、30%~35%、30%~35%
B、25%~30%、30%~40%、30%~40%
C、20%~30%、40%~50%、20%~30%
D、10%~20%、60%、30%~35%
正确答案:B
8.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。
A、1.0
B、1000
C、100
D、10
正确答案:C
答案解析:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高。蛋白质生物价最高值为100,表示食物蛋白质的利用率为100%,即食物蛋白质被机体完全利用。选项A中大于1.0不能准确表示蛋白质生物价的最高值;选项B中大于1000不符合实际情况;选项D中大于10也不准确。所以最高值为大于100,答案选C。
9.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短,应答者不需要较高文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
正确答案:C
答案解析:24h回顾法的优点包括所用时间短,应答者不需要较高文化;能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较;其结果对于人群营养状况分析非常有价值等。但该方法对调查员要求严格,需要经过严格培训,才能获得较准确的信息,所以选项C描述错误。
10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。
A、以儿童和青少年较多见
B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病
C、不影响免疫系统
D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩
正确答案:A
答案解