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文件名称:公共营养师技能知识模拟练习题(含答案解析).docx
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总页数:37 页
更新时间:2025-06-18
总字数:约1.07万字
文档摘要

公共营养师技能知识模拟练习题(含答案解析)

一、单选题(共20题,每题1分,共20分)

1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为()。

A、普通家庭一般不容易做到

B、易发生营养缺乏病

C、易发生慢性病

D、能量过剩

正确答案:B

答案解析:植物性食物为主的膳食结构中,食物种类相对单一,可能无法提供人体所需的全部营养素,所以易发生营养缺乏病。能量过剩通常不是以植物性食物为主的膳食结构的特点;易发生慢性病一般是动物性食物摄入过多等膳食结构的问题;普通家庭做到以植物性食物为主相对容易,只是要注意营养均衡搭配。

2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持()。

A、正氮平衡

B、排除足够的尿素氮

C、氮平衡

D、负氮平衡

正确答案:A

答案解析:婴幼儿和青少年处于生长发育阶段,摄入的蛋白质用于合成自身组织等,蛋白质的摄入量应大于排出量,即维持正氮平衡。正氮平衡有利于身体的生长、修复和维持正常生理功能。氮平衡是摄入氮与排出氮的关系,当摄入氮大于排出氮时为正氮平衡;负氮平衡是摄入氮小于排出氮;排除足够的尿素氮表述不准确,这里强调的是整体的蛋白质代谢状态维持正氮平衡。

3.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。

A、填空式问题

B、开放式问题

C、封闭式问题

D、选择式问题

正确答案:B

答案解析:开放式问题在调查表编辑中不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释,符合题目描述。而封闭式问题、选择式问题都提供了可选择的答案,填空式问题通常是留空让应答者填写具体内容,并非自由用语言回答或解释。

4.含少量膳食纤维的饮品是()。

A、碳酸饮料

B、酒精饮料

C、咖啡

D、果蔬汁

正确答案:D

答案解析:果蔬汁中通常含有一定量的膳食纤维,比如来自水果和蔬菜中的纤维素等。而咖啡中膳食纤维含量极少;碳酸饮料主要成分是水、二氧化碳、糖分等,几乎不含膳食纤维;酒精饮料中也基本不含有膳食纤维。所以含少量膳食纤维的饮品是果蔬汁。

5.案例描述:某科研小组要对某一社区人爭进行营养状况调查,在此过程中,需要采集被调查者的尿液、粪便和血液标本进行实验室检查。盛装尿液的容器需放置在()。

A、-20摄氏度冰箱中

B、-80摄氏度冰柜中

C、-40摄氏度冰柜中

D、4摄氏度冰箱中

正确答案:D

答案解析:尿液标本若不能及时检测,一般需放置在4℃冰箱中保存,防止细菌生长繁殖等影响检测结果。其他温度条件一般不适合尿液标本短期保存。

6.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。

A、热带地区,农民

B、日光照射充足地区,长跑运动员

C、北方地区,婴幼儿

D、南方地区,园林工人

正确答案:C

答案解析:维生素D缺乏病主要好发于日光照射不足的地区,北方地区日照相对较少,且婴幼儿户外活动相对较少,皮肤合成维生素D不足,易发生维生素D缺乏病。热带地区、日光照射充足地区以及南方地区一般日照条件较好,不易因日照不足导致维生素D缺乏病。长跑运动员和园林工人户外活动较多,也不易患维生素D缺乏病。

7.一般来说,一日三餐餐次能量分配上平均应为()。

A、20%~25%、30%~35%、30%~35%

B、25%~30%、30%~40%、30%~40%

C、20%~30%、40%~50%、20%~30%

D、10%~20%、60%、30%~35%

正确答案:B

8.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。

A、1.0

B、1000

C、100

D、10

正确答案:C

答案解析:蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标,生物价越高,表明其被机体利用程度越高。蛋白质生物价最高值为100,表示食物蛋白质的利用率为100%,即食物蛋白质被机体完全利用。选项A中大于1.0不能准确表示蛋白质生物价的最高值;选项B中大于1000不符合实际情况;选项D中大于10也不准确。所以最高值为大于100,答案选C。

9.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。

A、所用时间短,应答者不需要较高文化

B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值

正确答案:C

答案解析:24h回顾法的优点包括所用时间短,应答者不需要较高文化;能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较;其结果对于人群营养状况分析非常有价值等。但该方法对调查员要求严格,需要经过严格培训,才能获得较准确的信息,所以选项C描述错误。

10.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是()。

A、以儿童和青少年较多见

B、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病

C、不影响免疫系统

D、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩

正确答案:A

答案解