2024年10月注册营养师技师模拟习题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。
A、增加脂肪摄入量
B、增加蔬菜水果摄入量
C、增加糖类摄入量
D、增加蛋白质摄入量
正确答案：B
答案解析：杂环胺类化合物的形成与高温烹调有关，而蔬菜水果富含抗氧化物质、膳食纤维等成分，有助于减少杂环胺的生成。增加蔬菜水果摄入量可以在一定程度上预防杂环胺类化合物污染。蛋白质、脂肪、糖类摄入量与杂环胺类化合物污染的预防关系不大。
2.心理品质不包括（）
A、心理过程
B、人格特征
C、思维方式
D、情绪状态
E、智力水平
正确答案：C
答案解析：思维方式是思考问题的方法和形式，不属于心理品质范畴。心理品质是个体在心理过程和个性心理特征等方面表现出的稳定的心理特质。心理过程包括认知、情感和意志等；人格特征如性格、气质等属于心理品质；情绪状态的稳定性等也属于心理品质；智力水平在一定程度上反映个体心理能力方面的品质。
3.我国已进行的全国性营养调查的次数为（）
A、5次
B、3次
C、2次
D、4次
正确答案：A
答案解析：我国曾在1959年、1982年、1992年、2002年、2010年、2015年进行过6次全国性营养调查，次数超过5次。
4.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。
A、α-生育酚
B、β-生育酚
C、γ-生育酚
D、δ-生育酚
正确答案：A
答案解析：维生素E中活性最强的是α-生育酚。它具有最高的生物活性和抗氧化能力，在维持人体正常生理功能方面发挥着重要作用。
5.有关微量元素碘，正确的说法是①碘是合成甲状腺激素的主要原料②胎儿初生儿及婴幼儿期缺乏碘，可导致呆小病③含碘丰富的食物为海产品④长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿⑤维持脑正常发育及骨骼生长是碘的生理作用之一
A、①③④⑤
B、①②④⑤
C、②③④⑤
D、①②③④⑤
正确答案：D
答案解析：碘是合成甲状腺激素的主要原料。胎儿、初生儿及婴幼儿期缺乏碘，甲状腺激素合成不足，可导致呆小病。海产品含碘丰富。长期摄入过量碘，可抑制甲状腺激素合成等，亦可造成甲状腺肿。碘对维持脑正常发育及骨骼生长也有重要生理作用。
6.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。
A、维生素E
B、维生素K
C、维生素B12
D、维生素D
正确答案：B
答案解析：维生素K参与骨钙素的γ-羧化作用，对骨钙素的生物合成至关重要。维生素E主要具有抗氧化作用；维生素B12参与神经系统功能和造血等过程；维生素D主要调节钙磷代谢，促进肠道对钙的吸收等，但均与骨钙素生物合成无直接关联。
7.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）
A、胸围头围体重
B、体重身高头围
C、体重身高皮褶厚度
D、坐高身高头围
正确答案：C
答案解析：世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是体重、身高、皮褶厚度。坐高、头围、胸围不属于必测的三项指标。
8.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。
A、能量和糖过高
B、蛋白质和能量过高
C、能量和脂肪过高
D、蛋白质和脂肪过高
正确答案：D
9.我国对食品添加剂的管理主要依据下列哪个法规（）。
A、《中华人民共和国食品添加剂法典》
B、《食品添加剂使用卫生标准》
C、《中华人民共和国食品卫生法》
D、《食品添加剂卫生管理办法》
正确答案：B
答案解析：《食品添加剂使用卫生标准》是我国对食品添加剂管理的重要依据之一。它规定了食品添加剂的使用范围、使用量、残留量等具体要求，对于保障食品安全、规范食品添加剂的使用起着关键作用。《中华人民共和国食品卫生法》虽涉及食品安全多方面但不是主要针对食品添加剂管理的法规；我国没有《中华人民共和国食品添加剂法典》；《食品添加剂卫生管理办法》也是围绕食品添加剂管理，但相比之下《食品添加剂使用卫生标准》更为核心和直接地规定了食品添加剂使用的关键内容。
10.可消化的碳水化合物以（）形式被小肠吸收，随后被运到肝脏转化为（）。
A、单糖；糖原
B、半乳糖；纤维素
C、单糖；蔗糖
D、双糖；蔗糖
正确答案：A
答案解析：碳水化合物被消化后主要以单糖形式被小肠吸收，吸收后的单糖进入血液循环，随后被运到肝脏，一部分在肝脏转化为糖原储存起来。双糖不是最终吸收形式；蔗糖不属于储存形式；半乳糖是单糖的一种但纤维素不能被人体消化吸收。
11.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。
A、4～10mg/kg？bw
B、0.4～1mg/kg？bw
C、0.1～0.5mg/kg？bw
D、40～50mg/kg？bw
正确答案：B
答案解析：氢氰酸的致死量通常在0.4～1mg/kgbw左右，所以答案选B。
12.运动中等强度是指能量消耗为（）kcal/min。
A、3～7