公共营养师技能知识模拟考试题含答案
一、单选题（共35题，每题1分，共35分）
1.三大供能营养素合理的供能比是()。
A、碳水化合物提供45%~55%的能量,脂肪提供30%~40%的能量,蛋白质提供5%-15%的能量
B、碳水化合物提供50%~65%的能量,脂肪提供20%~30%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量
C、碳水化合物提供55%?60%的能量,脂肪提供10%?20%的能量,蛋白质提供20%~35%的能量
D、碳水化合物提供30%~45%的能量,脂肪提供40%~60%的能量,蛋白质提供10%-15%的能量
正确答案：B
2.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。
A、与皮肤接触松弛一些
B、紧贴皮肤
C、与皮肤接触稍紧些
D、轻轻接触皮肤
正确答案：C
3.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。
A、250
B、350
C、300
D、100
正确答案：C
4.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是()。
A、卵巢和肝脏
B、皮肤
C、血液
D、肌肉
正确答案：A
5.关于24h回顾法的优点描述错误的是()。
A、所用时间短,应答者不需要较高文化
B、能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较
C、调查员不需要严格培训
D、其结果对于人群营养状况分析非常有价值
正确答案：C
6.水果和瓜果类蔬菜的蛋白质含量一般在()g/l00g。
A、1.5-3.0
B、1.5-2.5
C、0.2-0.5
D、0.2-1.3
正确答案：D
7.营养成分的功能声称仅适用于具有()的成分。
A、UL值的营养成分
B、RNI值的营养成分
C、DRIs值的营养成分
D、NRV值的营养成分
正确答案：D
8.蛋白质真消化率计算公式下列正确的是()。
A、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%
B、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%
C、蛋白质真消化率(%)=(氮吸收量/食入氮)=【食入氮-(粪氮-粪代谢氮)/食入氮】*100%食入氮食入氙
D、蛋白质真消化率(%)=(食入氮/氮吸收量)=(食入氮-粪氮+粪代谢氮)/食入氮】*100%
正确答案：A
9.血清和血浆的区别在于为()。
A、血浆含有纤维蛋白原
B、血清含有血细胞
C、血浆含有血细胞
D、血清含有纤维蛋白原
正确答案：A
10.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是()。
A、热带地区,农民
B、日光照射充足地区,长跑运动员
C、北方地区,婴幼儿
D、南方地区,园林工人
正确答案：C
11.用于计算营养标签标示值的数据,至少需要()次以上的检测结果。
A、5
B、10
C、50
D、20
正确答案：B
12.下列不是体格测量工作实施标准化目的的是()。
A、系统化
B、权威化
C、规范化
D、科学化
正确答案：B
13.—个孕中期妇女的标准人系数为()。
A、0.96
B、0.88
C、1.21
D、0.85
正确答案：C
14.下列烹调方法中,肉中维生素损失最少的是()。
A、炒肉
B、红烧
C、清炖
D、煎炸
正确答案：A
15.能够通过晒太阳获得充裕的维生素是()。
A、维生素A
B、维生素D
C、维生素B2
D、维生素E
E、维生素K
正确答案：B
16.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。
A、使之降低
B、使之升高
C、无变化
D、先升高,后降低
正确答案：B
17.居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。
A、调查表修订
B、确定调查主题
C、确定变量
D、探索性工作
正确答案：A
18.修约间隔为1,表示需要将数值修约到()。
A、小数点后二位
B、百数位
C、个数位
D、小数点后一位
正确答案：C
19.属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。
A、以蛋白质缺乏为主
B、以能量缺乏为主
C、腹部因月旨肪堆积而肿胀
D、以四肢水肿为主
正确答案：B
20.我国第一个膳食指南是()年制定的。
A、1979
B、1995
C、1989
D、1992
正确答案：C
21.影响食品腐败变质的最主要因素是()。
A、遗传因素
B、食品因素
C、微生物因素
D、环境因素
正确答案：C
22.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。
A、维生素A缺乏
B、铁缺乏
C、维生素C和锌缺乏
D、维生素B12和叶酸缺乏
正确答案：D
23.学龄前儿童的三餐分配要合理,以()为宜。
A、三餐一点制
B、四餐两点制
C、四餐一点制
D、三餐二点制
正确答案：D
24.某食物蛋白质的第一限