2025年高级厨师职业鉴定考试：烹饪原料加工与烹饪工艺创新与应用试题

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一、烹饪原料加工

要求：掌握烹饪原料的基本加工方法，包括切割、腌制、焯水、熟处理等，并能够根据不同的原料特点选择合适的加工方法。

1.请根据以下原料，选择最合适的加工方法：

a.土豆

b.鸡胸肉

c.青椒

d.莴笋

e.胡萝卜

f.鲈鱼

g.花菜

h.红薯

i.香菇

j.西兰花

1)a.切丁

2)b.切片

3)c.切条

4)d.切块

5)e.切