综合接待、摆台、餐饮服务项目测试
准备通知单
1、能容纳每考生一桌的中餐厅1间（约十五平方米/人）；口试用小餐厅一间
2、直径180CM圆桌一张；100CM——200CM连台布工作台1张；餐椅10张；直径75-80CM转盘一套。
用具：240CM*240CM台布一张；防滑托盘2只；50CM*50CM餐巾10张；盆花1盘；红、白酒（可用代用品）各1支；秒表1支。
餐具：餐碟10只；小餐碗10只、汤碗10只、瓷勺20只；味碟10只；牙签10只；筷子架、筷子各10位；公座1个、长柄汤勺2个（一个摆位用、一个分汤时用）、分勺2只；饮料杯、30ML红酒杯、15ML白酒杯各10只。
榨菜一大窝。
考核前，考场工作人员应将以上3-4项的用具和餐具分类摆放在工作台上，餐椅以2+3+2+3的形式围摆在餐桌的四周，转盘放在靠工作台的一边。
试题正文
1、服务员仪容仪表、礼节礼貌的检查。
中餐宴会铺台、上转盘、摆十人位。
3、摺叠十种不同的餐巾杯花。
4、上盆花、为客拉椅让座。
5、为客逐位斟倒红、白酒十位。
6、托盘送出。
注：以上1——6项要求在20分钟内完成。提前完成不加分，时间到停止操作。
7、餐宴会在服务桌为客分汤、派汤十位。时间：五分钟。
附评分表：
题号
项目
要求和评分标准
满分
扣分
得分
1
礼节
礼貌
表情：精神、自然
头发、指甲符合要求
淡妆、不戴首饰、不留胡子
工作服整洁，戴考生配号牌
拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意。
2分
1分
1分
1分
5分
2
中餐宴会铺台摆十人（20）
台布正面朝上
下垂四角均称
转盘放在圆桌中心
餐碟定位：餐位均匀
转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对1分）
餐碟、筷子尾离桌边1。5CM，餐具间间隔1CM
甜酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线
公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧
汤勺把尾离桌边1
1分
1分
1分
3分
5分
3分
4分
1分
1分
3
摺餐巾杯花十种（20）
突出正、副主位
有头尾的动物造型应头朝右，主位除外
巾花观赏面向客人，主位除外
巾花挺拔
造型美观
款式新颖
操作手法卫生，不用口叼、下巴按
手不触及杯的上部
2分
3分
3分
3分
4分
3分
1分
1分
4
上盘花拉椅让座（5）
盆花放在转盘中心
拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀
椅边离桌边1CM
2分
2分
1分
5
逐位斟倒红、白酒十位（20）
按主宾、副主宾、主人，然后顺时针方向的次序进行操作
不滴酒、不漏出，每滴扣1分，每小摊扣3分
每杯分量八成满（0。5分）
托盘在身的左侧
斟倒时商标向客人
酒瓶不碰杯口
2分
7分
5分
1分
2分
3分
6
托盘
姿势正确托送自如、灵活（5）
2分3分
备注
不轻拿轻放，视噪音大小扣1——2分
餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、摺少1个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量递扣。
扣罚原因：
（）
（）
7
榨菜分成10份
手法正确、熟练、优美
汤汁不滴洒，每滴扣0。5分
完整
剔鱼身翅
分量均匀
报菜名清楚音量适中，示意动作得体
1分
2分
2分
1分
3分
1分
要求四分钟完成，超时操作每10秒扣0。5分，如此类推
实际操作时间；
（）
8
熟练
10
合计
100分