饭店服务综合知识练习题库及参考答案
一、单选题（共59题，每题1分，共59分）
1.客房层走廊的宽度一般为1.4米～2米，从交通枢纽电梯厅到最远客房距离希望不超过（）。
A、10
B、30
C、60
D、50
正确答案：C
2.按照国际饭店建筑标准，豪华级饭店每个标准间的建筑面积大约为（）。
A、36
B、30
C、47
D、25
正确答案：C
3.号称“川菜第一肴”并有“过门香”之称的菜肴是（）。
A、鱼香肉丝
B、回锅肉
C、宫保鸡丁
D、麻婆豆腐
正确答案：B
4.检查房间时，若发现设备损坏，物品缺少，应立即（）。
A、请客人赔偿
B、通知总台或客房服务中心
C、通知保安部
D、通知客房部
正确答案：B
5.以下描述哪项不正确（）。
A、宴会选用杯花时主位稍高
B、大型宴会不可选用简单的盘花
C、日本客人不宜选用荷花
D、婚礼可选用玫瑰花，并蒂莲
正确答案：B
6.（）主要用于军事方面的决策，解决分配、库存、排队、路线等问题。
A、控制论
B、技术经济分析
C、管理信息系统与信息论
D、运筹学方法
正确答案：D
7.红葡萄酒的适饮温度是（）。
A、10-12℃
B、15-18℃
C、12-15℃
D、8-12℃
正确答案：B
8.世界上销售量最大的酒类是（）。
A、水果酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、啤酒
正确答案：D
9.饭店内涉及到有关客房产品的生产、销售的各个部门的组合是指饭店内的（）。
A、工程系统
B、餐饮系统
C、房务系统
D、营销系统
正确答案：C
10.饭店餐饮服务一般由三大部分组成,即食品原料釆购供应，厨房加工烹调和（）。
A、餐厅酒吧服务
B、食品原料库存
C、食品原料验收
D、菜单设计
正确答案：A
11.（）是酿制利口酒的最主要方法。
A、浸渍法
B、蒸馏法
C、混合法
D、渗透过滤法
正确答案：A
12.房态OOO代表的是（）。
A、停用房
B、维修房
C、外宿房
D、走客房
正确答案：B
13.啤酒中含有丰富的（）。
A、维生素A
B、维生素B族
C、维生素C
D、维生素E
正确答案：B
14.中餐宴会铺设常规型桌裙时，需要用专用的桌裙塑料卡进行固定，桌裙塑料卡大约每（）1个。
A、25cm
B、15cm
C、20cm
D、10cm
正确答案：C
15.大型宴会为了宾主出入席方便，应留有一条主通道，主通道的宽度一般是()。
A、1m
B、1.5
C、2m
D、2.5m
正确答案：C
16.长筒形闻香杯是（）地区冲泡乌龙茶的特有茶具。
A、台湾
B、贵州
C、福建
D、广东
正确答案：A
17.诗句“莫思身外无穷事，且尽生前有限杯”的作者是（）。
A、欧阳修
B、李白
C、苏轼
D、杜甫
正确答案：D
18.客房服务员在整理客房时，若客人回来，不正确的做法是（）。
A、确认客人是该住房的住客
B、立即退出客房
C、服务员应礼貌地请客人出示客房钥匙或房卡
D、询问客人是否可以继续整理
正确答案：B
19.下列不属于有形产品质量的是（）。
A、服务技能
B、设施设备
C、服务环境
D、实物产品
正确答案：A
20.（）具有一种独特的烟熏的味道。
A、加拿大威士忌
B、爱尔兰威士忌
C、美国威士忌
D、苏格兰威士忌
正确答案：D
21.客房预订效率和精确度最高，而且，操作极为方便的预订是指（）。
A、电话预订
B、保证类预订
C、传真预订
D、电脑化预订
正确答案：D
22.经国务院批准，（）国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。
A、1988
B、1998
C、1992
D、1978
正确答案：A
23.驱逐价格策略通常是（）。
A、介绍期的价格策略
B、成熟期的价格策略
C、衰退期的价格策略
D、成长期的价格策略
正确答案：C
24.（）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。
A、餐饮服务气氛
B、餐饮服务产品
C、餐饮服务水平
D、餐饮服务态度
正确答案：B
25.下列关于“法式服务”错误的为（）。
A、传统法式服务，由两名服务员共同完成
B、传统的法式服务非常繁琐
C、最豪华、最细致、最周密的西餐服务
D、助理服务员经实习可以单独从事服务工作
正确答案：D
26.相传中国最早的酿酒人之一的仪狄是（）朝人。
A、夏
B、商
C、秦
D、周
正确答案：A
27.电梯控制失灵所导致的投诉属于（）。
A、对饭店服务与管理的投诉
B、对饭店产品质量的投诉
C、对饭店设备设施的投诉
D、对饭店服务态度的投诉
正确答案：C
28.有“欧洲大陆烹饪始祖”之称的是（）。
A、美国菜
B、意大利菜
C、法国菜
D、英国菜
正确答案：B
29.客房价格一般以供给价格为下限，而上限则是（）。
A、成交价格
B、保本