ICS67.220.10
CCSX66
T/SDTWSP
团体标准
T/SDTWSP0003-2021
五粮醋
Fivegrainvinegar
（公示稿）
2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施
山东省调味食品协会发布
T/SDTWSP0003-2021
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的
规则起草。
本文件由山东省调味食品协会提出并归口。
本文件起草单位：泰安未来食品有限公司、山东省调味食品协会、山东玉堂酱园有限责任公司、
济南德馨斋食品有限公司、聊城天香酿造有限公司、山东玉兔食品股份有限公司。
本文件主要起草人：姜东荣、杨圣泉、田书义、米加峰、朱立磊、柏华、张得礼。
本文件为首次发布。
Ⅱ
T/SDTWSP0003-2021
五粮醋
1范围
本文件规定了五粮醋的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、
标签、包装与贮存。
本文件适用于五粮醋的生产、检验、销售。
2规范性引用文件
下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文
件，仅该日期对应的版本适用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）
适用于本文件。
GB1351小麦
GB1353玉米
GB2715食品安全国家标准粮食
GB2719食品安全国家标准食醋
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T191包装储运图示标志
GB/T1354大米
GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的测定
GB/T5461食用盐
GB/T11766小米
GB/T18187-2000酿造食醋
GB/T26633高粱
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
五粮醋：以大米、小米、高粱、玉米、小麦为主要原料，不添加食品添加剂（食品工业用加工
助剂除外），经微生物固态醋酸发酵酿制而成的液体调味品。
4技术要求
4.1原料要求
4.1.1生产用水
应符合GB5749的规定。
4.1.2大米
应符合GB/T1354的规定。
4.1.3小米
应符合GB/T11766的规定。
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T/SDTWSP0003-2021
4.1.4高粱
应符合GB/T26633的规定。
4.1.5玉米
应符合GB1353的规定。
4.1.6小麦
应符合GB1351的规定。
4.1.7食用盐
应符合GB/T5461的规定。
4.1.8其它原辅料
应符合相应