情境驱动下指向社会责任的教学设计——以“合理的膳食”一节为例

（江苏省苏州市吴中区石湖中学江苏苏州215200）

我校外来务工子女较多，约占全校学生的78.8%，且涉及地域较广，来自中国的五湖四海。学习“合理的膳食”时，正值2020年11月疫情期间，为了解不同人群的饮食状况，笔者对本校学生进行调查。结果显示，不同地域的饮食习惯各有特色，中国传统饮食文化多姿多彩。因此，笔者改进本课的教学设计：首先根据学生疫情期间的真实饮食情况，创设情境，总结出5个膳食原则；在此基础上，结合中国传统文化在生物课堂中的应用，引导学生尊重文化传承，利用所学对地域传统饮食习惯的合理性作出理性分析、判断，正确宣扬中国传统文化，培养学生社会责任核心素养。

本节课是苏科版生物学七年级上册第三单元第五章“人体的物质和能量来源于食物”的第三节内容。教材内容包含膳食纤维、合理膳食的五大原则和一个“修订一日食谱”的学生活动。本节设置在“饮食和营养”一课之后，学生已经了解了食物中主要营养物质的种类，并初步利用教材所列的食物，设计一日食谱。第二节“营养物质的作用”一课的学习进一步为“设计一份营养合理的食谱”做好知识铺垫，让学生了解到食物中含有能量。本节对前两课的生物知识进行应用，又是下一课“人体对食物的消化和吸收”的基础，起到承上启下的作用。并且，这节课对于培养学生的社会责任素养有重要意义。

社会责任素养是指基于生物学的认识，参与个人与社会事务的讨论，作出理性解释和判断，解决生产生活问题的担当和能力。社会责任的培养目标要求学生能够充分利用生物学知识宣传引导。本课是在疫情大环境下学习的内容，将改善疫情期间某同学的膳食并解决其身体症状设为线索递进，教学重点是合理膳食五大原则，难点是完善一日食谱。通过“分析疫情期间膳食”“评价学校食堂午餐”“分析中国地方饮食文化”3个活动，培养学生健康饮食的生活理念，增强学生节约粮食、注重粮食安全的社会意识，自觉宣传中国传统饮食文化，提升社会责任感。

此前，由于新冠疫情，学生长时间居家学习，部分学生作息颠倒、饮食失衡，开学时出现各类不良的身体症状，其中便秘、厌食和肥胖等症状都与饮食习惯密不可分。因此，笔者创设与生活、时事相关的真实情境，以某学生疫情前后膳食变化为例，让学生在情境中开展小组活动，发现膳食中存在的问题，分析暴饮暴食对自身和社会的不良影响。同时，教师引导学生结合社会环境和粮食安全问题思考：为何国家提倡“光盘行动”？由此发展学生的科学思维，使学生领悟生命观念，激发学生的社会责任。课堂最后，学生利用膳食原则分析中国不同地方饮食文化中的优与劣。这项活动既帮助学生学于生活，用于生活，又展示了中国的传统美食，发扬中国文化，强化学生的社会责任。

①通过合理膳食五大原则的学习，以及对暴饮暴食的不良影响、粗粮和细粮营养成分差异、膳食纤维作用的分析，形成物质与能量观的生命观念。

②分析对比学生疫情前后膳食情况的表格，归纳得出合理膳食的原则，并应用评价学校食堂午餐，感悟科学研究方法，发展科学思维。

③讨论分析暴饮暴食的不良影响以及中国不同地方饮食文化，理解节约粮食和维护粮食安全的重要性，认同并参与宣传我国的特色美食文化，提升社会责任。

教师播放“古代皇帝传膳”视频，引入膳食的概念，再以某学生新冠疫情期间三餐不济、饮食不规律为例，将“疫情前该同学饮食规律、身体健康”和“疫情后暴饮暴食、好吃懒做”作对比，用图片展示该生后期出现的厌食、衰弱、便秘和肥胖等不良症状。教师提出问题：该同学为何出现上述身体问题？与何有关？学生思考，联想到与饮食有关，从而引发对合理膳食原则的初步思考。

4.2.1活动一：分析一日食谱，关注粮食安全

教师展示该学生疫情前、后一日食谱的对比表（表1），提出问题：表1中显而易见的饮食问题有哪些？

表1疫情前、后的一日食谱

学生自由发言，教师将学生的回答作为线索串联，提出问题：暴饮暴食会造成怎样的不良影响？并引导学生从对自身和对社会的影响两个角度思考，提出“平衡膳食宝塔”的参考建议。接着，播放网络流行的“大胃王吃播”视频，提出问题：这样的吃播方式是否适合在网络上传播？学生讨论对“珍惜粮食”的理解以及学校食堂提倡“光盘行动”的意图。教师追问：根据该同学厌食、衰弱两项身体症状，思考这两项症状可能与饮食中缺乏何种营养物质有关。请结合粗、细粮营养成分表（表2）进行分析。

表2粗、细粮营养成分表

教师联系“便秘”这一症状，提出问题：摄入哪些食物可以缓解便秘？根据学生的回答，自然引出“膳食纤维”的概念，教师顺势播放科普视频“第七类营养物质”，追问：“肥胖”这一症状与该生疫情时摄入油炸食品过多有关。健康的一日三餐热量该如何配比？师生共同得出结论：早、中、晚餐热量合适比例为30%、40%、30%。

学生发言，提出该学生疫情时饮食不当之处在于：荤素没