食物纤维素含量食物纤维素含量食物纤维素含量海带98％干枣31％小米16％木耳70％银耳26％鲜枣16％口蘑69％大豆21％草莓14％金针菇（干）67％玉米面18％豌豆13％绿豆42％蒜苗18％苹果12％膳食纤维含量较丰富的食物第30页，共55页，星期日，2025年，2月5日7、膳食纤维的应用：（1）作为食品乳化稳定剂和增稠剂（2）作为脂肪代谢物（3）在高纤维饮料中的应用（4）添加与乳制品中（5）添加与保健品中第31页，共55页，星期日，2025年，2月5日二、功能性低聚糖（oligosaccharide）低聚糖或寡糖，由3－10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。低聚糖普通低聚糖：可被机体消化吸收，不是肠道有益双歧杆菌的增殖因子，如蔗糖、乳糖、麦芽糖、麦芽三糖和麦芽四糖；功能性低聚糖：不被人体所利用，但可被双歧杆菌利用，又称双歧因子第32页，共55页，星期日，2025年，2月5日1、常见的功能性低聚糖（1）低聚果糖（2）乳酮糖（3）大豆低聚糖（4）低聚乳果糖（5）低聚半乳糖（6）低聚异麦芽糖（7）低聚木糖（8）海藻糖第33页，共55页，星期日，2025年，2月5日天门冬菊苣已知的功能性低聚糖有1000多种，自然界中只有少数食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋葱、大蒜、天门冬、菊苣根和伊斯兰洋蓟块茎等含有低聚糖，大豆中含有大豆低聚糖第34页，共55页，星期日，2025年，2月5日2、功能性低聚糖的主要生理功能（1）促进双歧杆菌的生长繁殖，减少有毒代谢产物的生成，减轻肝脏分解功能；促进钙等矿物质的吸收（2）改善人类肠道习惯，防止便秘；预防结肠癌（3）有利于保持口腔卫生，减少龋齿（4）低能量或无能量（5）降低血清甘油三酯和胆固醇含量第35页，共55页，星期日，2025年，2月5日3、功能性低聚糖的摄入剂量和副作用大豆低聚糖最大的不引起腹泻剂量男人0.64g／kg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹泻的最小剂量男人44g、女人49g。低聚半乳糖急性中毒的LD50＞15g／kg(对兔)。低聚果糖：3.0g低聚半乳糖：2.0－2.5g大豆低聚糖：2.0g低聚木糖：0.7g第36页，共55页，星期日，2025年，2月5日三、乌龙茶提取物乌龙茶提取物的功效成分，主要为各种茶黄素、儿茶素以及它们的各种衍生物。此外，还含有咖啡因、氨基酸、维生素E、茶皂素、黄酮、黄酮醇等许多复杂物质1、主要成分第37页，共55页，星期日，2025年，2月5日2、减肥原理①可水解单宁类在儿茶酚氧化酶的催化作用下所形成的邻醌类发酵聚合物对甘油三酯和胆固醇有一定的结合能力②咖啡因能促进胃液分泌，有助于消脂第38页，共55页，星期日，2025年，2月5日CHCHNCNCCCNCNOOCH3H331,3,7-三甲基-2,6-二氧嘌呤咖啡因茶黄素单体第39页，共55页，星期日，2025年，2月5日L/O/G/O第1页，共55页，星期日，2025年，2月5日第一节肥胖症的概述原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题第2页，共55页，星期日，2025年，2月5日常见的预防和治疗肥胖症的方法：药物疗法饮食疗法运动疗法行为疗法第3页，共55页，星期日，2025年，2月5日肥胖症----指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理变化的病症。一、肥胖症的定义第4页，共55页，星期日，2025年，2月5日体重过重≠肥胖症思考：体重过重是不是一定为肥胖症？1、骨骼与肌肉的重量高于平均水平2、体内水液滞留过多3、体脂过重第5页，共55页，星期日，2025年，2月5日二、肥胖的类型1、依据肥胖起因分类单纯性肥胖和继发性肥胖2、依据脂肪组织的形态早年肥胖和晚年肥胖3、依据体型分类腹部肥胖和臀部肥胖第6页，共55页，星期日，2025年，2月5日危险信号腰围与臀围的的比例非常重要，腰围的尺寸必须小于臀围15%。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病。第7页，共55页，星期日，2025年，2月5日三、肥胖的测定方法（一）体重标准体重(kg)＝[身高(cm)－100]×0.9＞标准体重10％超重＞标准体重20％