《虾油渍菜》团体标准编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
根据辽宁省市场监督管理局《辽宁优品认证实施指导意见》以及
《实施细则》，由辽宁省检验检测认证中心辽宁省标准化院牵头起草
《虾油渍菜》标准，作为实施辽宁优品认证工作的重要技术文件，归
口单位为辽宁省品牌建设促进会。
（二）起草单位
标准起草单位：辽宁省标准化研究院、锦州小菜有限责任公司、
锦州百合食品有限公司
标准主要起草人：、刘春丽、顾娜泥
（三）主要起草过程
1.调查研究，确定实施方案
收集与虾油渍菜相关国家标准、行业标准，包括GB2714-2015
《食品安全国家标准酱腌菜》、SB/T10439-2007《酱腌菜》、NY/T
437-2012《绿色食品酱腌菜》等40余项；对省内市场进行调研，确
定虾油渍菜加工企业清单，深入重点企业实地调研，了解虾油渍菜生
产现状，初步确定虾油渍菜产品的安全、质量技术指标和相应的试验
方法等内容。
2.起草标准草案
根据食品安全国家标准中与虾油渍菜类产品相关要求，结合辽宁
省虾油渍菜生产企业的产品检测数据，重点关注产品感官要求、理化
指标、污染物限量、微生物限量及食品添加剂要求，从原材料、质量、
安全方面突出辽宁特色指标，形成标准草案。
3.组织专家研讨，形成征求意见稿
2021年5月26日，采取线上线下相结合的形式组织召开专家研
讨会，对《虾油渍菜》标准草案逐章逐条研讨。沈阳农业大学食品学
院的孟宪军教授、沈阳市食品检测研究院周长民、省食品检验检测研
究院胡英、渤海大学食品科学与工程学院白凤翎教授，以及来自生产
企业的多名专家对标准草稿进行了认真、细致的讨论，共提出修改意
见和建议31项，其中采纳（或保留）24项，涉及主要技术指标划定、
标准先进性和适用性等多方面内容。会后起草组依据征求意见和建议
修改草案，并以微信、电话等形式与专家反复沟通，对标准内容调整
修改。同时，我们多次向标准化专家韩先一征求意见，对标准的结构、
内容进行技术上的指导，形成了征求意见稿。
二、标准编制原则
本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准
化文件的结构和起草规则》的要求编写，标准内容符合《中华人民共
和国标准化法》、《团体标准管理规定》、《辽宁省品牌建设促进会单程》
等的规定。
标准条款参考现行国家标准、行业标准，遵循“先进性、实用性、
统一性、规范性”的原则，结合虾油渍菜企业产品生产实际情况，充
分考虑各项指标的可提升空间，确保标准内容能够代表当前辽宁省内
虾油渍菜产品的最高质量水平。
三、标准主要内容的确定
虾油渍菜是有着悠久历史的传统酱腌菜，它以蔬菜为主要原料，
用食盐盐渍后再用虾油渍制加工而成。从最初以小黄瓜为主要蔬菜，
到后来逐渐加入芹菜、豇豆、苤兰、地梨、杏仁等，虾油渍菜的品类
不断丰富。因为有虾油特有的鲜味，浓郁的香味，清脆的口感，虾油
渍菜以其独特的风味成为老少皆宜的佐餐佳品。
辽宁优品《虾油渍菜》标准起草在符合GB2714-2015《食品安
全国家标准酱腌菜》前提下，参考SB/T10439-2007《酱腌菜》和
NY/T437-2012《绿色食品酱腌菜》中技术指标要求，结合辽宁省
虾油渍菜生产龙头企业（锦州小菜有限责任公司和锦州百合食品有限
公司）实际生产检测数据，充分考虑各项指标的可提升空间后，确定
了本标准的编写内容和各项指标。
（一）对虾油渍菜进行了分类
传统虾油渍菜含盐量高，口味偏咸。随着大众消费口味的改变，
使用脱盐处理的清淡口味虾油渍菜越来越受欢迎。为此，本标准按生
产工艺的不同，把虾油渍菜分成了2类：传统型虾油渍菜和清淡型虾
油渍菜，并按产品分类细化了感官要求和理化指标及相应的检验方法。
细化后的产品感官要求和理化指标及相应的检验方法分别见表1
和表2。
表1感官要求
项目指标检验方法
传统型虾油渍菜清淡型虾油渍菜
色泽