咖啡的基础知识点
一、咖啡的起源与传播
咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚的咖法地区。传说一位牧羊人发现羊吃了一种红色果实后变得异常活跃，由此人们开始关注这种果实。最初，咖啡主要在非洲地区被使用，后来随着贸易和文化交流逐渐传播到阿拉伯半岛，在也门等地开始了咖啡的种植与饮用文化的发展。17世纪，咖啡传入欧洲，进而传播到世界各地，成为一种全球性的饮品。
二、咖啡的种类
1.阿拉比卡（Arabica）
-这是最常见且高品质的咖啡品种。阿拉比卡咖啡豆的形状较为扁平，中央线呈S形。它生长在较高海拔地区（一般在600-2000米），对环境要求较为苛刻，例如温度、湿度和土壤条件等。
-阿拉比卡咖啡具有丰富的香气，酸度较高，口感柔和、细腻，咖啡因含量相对较低，约占豆重的1.5%左右。常见的风味包括水果味（如柑橘、莓果）、花香（如茉莉）等。
2.罗巴斯塔（Robusta）
-罗巴斯塔咖啡豆形状较为圆润，中央线较直。它能够适应较低的海拔和更广泛的环境条件，抗病能力较强。
-罗巴斯塔咖啡的口感较为浓烈、醇厚，苦味较重，酸度较低，咖啡因含量较高，约占豆重的2.5%-4%。其风味常带有坚果味、巧克力味，有时还会有一些烟熏味。
3.利比里卡（Liberica）
-利比里卡咖啡豆是世界上第三大咖啡品种，但相对来说种植较少。它的果实较大，咖啡豆也较大。
-利比里卡咖啡具有独特的风味，酸度低，口感浓烈，带有烟熏和香料的味道。
三、咖啡的种植与收获
1.种植环境
-咖啡树适宜生长在热带和亚热带地区，需要充足的阳光，但又不能过于暴晒。理想的温度范围在15-24℃之间。
-土壤方面，排水良好、富含有机质、pH值在4.5-6.5之间的土壤最适合咖啡树生长。同时，咖啡树需要较高的湿度，年降水量在1500-2500毫米较为适宜。
2.种植过程
-咖啡树一般通过种子或扦插的方式繁殖。从播种到咖啡树首次结果大约需要3-5年的时间。在生长过程中，需要定期修剪，以促进树形的良好发育和果实的生长。
3.收获
-咖啡果实成熟时会从绿色变为红色。咖啡的收获方式主要有两种：手工采摘和机械采摘。手工采摘能够更精准地选择成熟的果实，保证咖啡的品质，但成本较高；机械采摘效率高，但可能会采摘到未成熟或过熟的果实，影响咖啡质量。
四、咖啡的加工处理方法
1.水洗处理法（Washed）
-这是一种较为常见的处理方法。首先将采摘后的咖啡果实去皮，然后将带有黏液的咖啡豆放入水中发酵，发酵时间根据咖啡豆的品种和环境条件而定，一般在12-36小时之间。发酵后，通过清洗去除黏液，最后将咖啡豆晾干或烘干。水洗处理法能够生产出酸度较高、口感清新、香气浓郁的咖啡。
2.日晒处理法（Natural）
-这种方法是将完整的咖啡果实直接放在阳光下晾晒，在晾晒过程中，果实内部的水分逐渐蒸发，果肉逐渐干燥。这个过程需要不断翻动果实，以确保干燥均匀。日晒处理法生产出的咖啡口感醇厚，甜度高，具有独特的水果风味。
3.蜜处理法（Honey）
-蜜处理法介于水洗和日晒之间。首先去除咖啡果实的果皮，保留部分果肉（像蜂蜜一样黏附在咖啡豆上），然后进行晾晒。根据保留果肉的多少，蜜处理法又分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜等不同类型。蜜处理法生产出的咖啡口感复杂，既有水洗咖啡的清新酸度，又有日晒咖啡的醇厚口感。
五、咖啡的烘焙
1.烘焙程度
-浅度烘焙（LightRoast）：咖啡豆表面颜色较浅，呈浅棕色。这种烘焙程度下，咖啡豆的酸度较高，保留了较多的原始风味，如水果味、花香等，咖啡因含量也相对较高。
-中度烘焙（MediumRoast）：咖啡豆颜色为棕色，这种烘焙程度下的咖啡口感平衡，酸度、苦味和香气达到较好的平衡，适合大多数人的口味。
-深度烘焙（DarkRoast）：咖啡豆颜色很深，接近黑色。深度烘焙的咖啡苦味较重，酸度较低，具有浓郁的焦糖味、烟熏味等，咖啡因含量相对较低。
2.烘焙对咖啡风味的影响
-烘焙过程中，咖啡豆内部发生了一系列复杂的化学反应，如美拉德反应等。这些反应会改变咖啡豆的化学组成，从而影响咖啡的风味。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中的酸度逐渐降低，苦味逐渐增加，香气也从清新的水果香、花香逐渐转变为焦糖香、烟熏香等。
六、咖啡的冲泡方法
1.滴滤咖啡（DripCoffee）
-使用滴滤咖啡机或手冲壶制作。将研磨好的咖啡粉放入滤纸中，然后用热水缓慢地浇淋咖啡粉，热水透过咖啡粉滴入下方的容器中。这种方法制作出的咖啡口感清新、明亮，能够突出咖啡的酸度和香气。
2.意式浓缩咖啡（Espresso）
-使用意式浓缩咖啡机制作。将细研磨