2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：烹饪工艺与烹饪美学试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烹饪原料知识

要求：掌握烹饪原料的基本知识，包括原料的产地、品种、营养价值、加工处理方法等。

1.下列哪种原料属于海鲜类？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.牛肉

2.以下哪种原料适合用于煲汤？

A.鲜猪肉

B.鲜鸡肉

C.鲜牛肉

D.鲜羊肉

3.下列哪种蔬菜含有较多的维生素C？

A.白萝卜

B.红萝卜

C.黄瓜

D.番茄

4.下列哪种调料在烹饪中