6月食品安全营养考试题（附参考答案解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分
A、黄曲霉毒素
B、苯并芘
C、亚硝胺
正确答案：B
答案解析：烧焦的肉类中含有苯并芘，苯并芘是一种强致癌物，所以烧焦的肉类不宜再食用。而黄曲霉毒素主要存在于霉变的花生、玉米等食物中；亚硝胺多在腌制食品等中产生。
2.我国对食品生产经营实行什么制度
A、强制制度
B、管理制度
C、监督制度
D、许可制度
正确答案：D
答案解析：《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。
3.虾头白线是寄生虫
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
答案解析：虾头中的白线并不是寄生虫，而是雄虾的输精管或者雌虾的卵巢，是虾的正常生理结构，所以该说法错误，应选A。
4.碳酸饮料是市场常见的饮料，它是指充入哪种物质的饮料
A、碳酸氢钠
B、碳酸钠
C、氧气
D、二氧化碳
正确答案：D
答案解析：碳酸饮料是指在一定条件下充入二氧化碳气体的饮料。碳酸氢钠、碳酸钠与碳酸饮料的定义无关，氧气也不是碳酸饮料中充入的物质。
5.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
答案解析：购买冻畜禽肉时，查看冷冻展示柜运行温度是否正常是很重要的。正常运行的冷冻展示柜能保持适宜的低温环境，有助于保证冻畜禽肉的品质，防止其因温度不当而变质等，所以该说法正确，应选[A、]。
6.火腿在家中一般可保存多长时间
A、180天
B、60天
C、90天
D、30天
正确答案：B
7.雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒
A、说法错误
B、说法正确
正确答案：A
答案解析：雪糕融化后再冷冻，其品质会受到影响，比如口感变差、细菌滋生等，但一般不会直接致人食物中毒，只是食用这样的雪糕可能会引起身体不适等问题，所以“雪糕融化后再冷冻，再次食用后会致人食物中毒”这种说法是错误的。
8.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是
A、DHA
B、ARA
C、胡萝卜素
D、牛磺酸
正确答案：A
答案解析：DHA对婴儿视觉和智力发育有重要作用，它是神经系统发育的关键营养素，有助于视网膜和大脑的发育。ARA主要是对婴儿大脑和视网膜发育有一定帮助，但相比之下DHA在视觉和智力发育方面作用更为突出。胡萝卜素可在体内转化为维生素A等，对视力等有一定益处，但不是配方奶粉中专门针对视觉和智力发育的典型关键物质。牛磺酸对婴儿视网膜、脑和心脏等发育有重要意义，但在视觉和智力发育方面的针对性不如DHA。DHA是一种对婴儿视觉和智力发育非常重要的脂肪酸，它在视网膜和大脑皮层中含量丰富，对神经传导和突触的生长发育起着关键作用，能优化视力和提高认知能力等。
9.干白葡萄酒一般呈什么颜色
A、金黄色
B、桃红色
C、淡黄色
D、紫红色
正确答案：C
答案解析：干白葡萄酒颜色一般呈淡黄色，金黄色通常是一些经过橡木桶陈酿的白葡萄酒的颜色，紫红色常见于红葡萄酒，桃红色一般是桃红葡萄酒的颜色。
10.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”
A、说法正确
B、说法错误
正确答案：A
答案解析：鸭梨在采收后会进行呼吸作用，产生热量，若不预冷直接放入冰箱，温度骤降会导致鸭梨生理失调，引发“黑心病”。先预冷可以降低鸭梨的呼吸强度，减少热量产生，再放入冰箱能更好地保持其品质，预防“黑心病”，所以该说法正确。鸭梨采收后呼吸作用会产生热量，直接放冰箱温度骤降易引发“黑心病”，先预冷可降低呼吸强度，减少热量，再放冰箱能预防，因此说法正确。
11.果味饮料中不会含有以下哪一项成分
A、甜味剂
B、食用色素
C、香精
D、原果汁
正确答案：D
答案解析：果味饮料通常是人工调配出果味，一般不会含有原果汁，多是添加甜味剂来提供甜味，添加食用色素来调色，添加香精来增强香味。
12.下列家庭自制食品中哪种风险大
A、发酵肉制品
B、发酵豆制品
C、选项全是
D、发酵米面制品
正确答案：C
13.常喝纯净水会使体液变酸，这种说法
A、错误
B、正确
正确答案：A
答案解析：纯净水是经过多重净化处理的水，其pH值通常呈中性。人体有完善的酸碱平衡调节机制，喝纯净水并不会打破酸碱平衡使体液变酸。所以“常喝纯净水会使体液变酸”这种说法是错误的。
14.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮
A、6个月
B、3岁
C、1岁
D、2岁
正确答案：A
答案解析：6个月以内的婴儿胃肠功能发育不完善，吞咽功能不协调，吃冷饮可能会引起胃肠不适、消化不良、呕吐、腹泻等问题，还可能因吞咽不当导致呛噎等意外，所以出于健康考虑，