课程负责人：黎海红
智能化粮情检查
山东商务职业学院
智能化粮情检查
主讲人：张豫麒
粮食的吸湿性
在南方，很多家庭都会在屋内放置一些吸水袋，一段时间后吸水袋就会吸满水分，这些都是空气中的水分。吸水袋内的物质可以吸收空气中的水分，生活中我们身边很多物质都会吸收空气中的水分。
案例导入
水分是制约粮堆生物因子尤其是微生物生命活动的主要因素，含水量高的粮食容易发热霉变，给储粮带来安全隐患。检测水分的目的就是及时掌握粮堆水分变化情况，以便采取有效措施，确保粮食安全储藏。
储粮水分
粮食入仓时的含水量通常被叫做原始水分，粮食在入仓后的储藏期间，水分会由于多种原因发生变化。其中一个重要原因就是粮食的吸湿性。
粮粒对水汽吸附与解吸的性能称为吸湿特性，是粮食吸附特性中最常见、最重要的一种。
一、粮食的吸湿性
粮粒是多孔毛细管胶体物质，具有很大的吸附表面，水蒸气分子能在表面发生吸附作用。在储藏期间，粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，对粮食的发热霉变、结露、返潮等现象有直接影响。
一、粮食的吸湿性
粮食对水汽的吸附符合吸湿平衡规律：
二、粮食的吸湿过程
当粮粒外部水汽压大于粮粒内的水汽压时，粮粒吸附水分。
当外界环境中的水汽分压低于粮粒内部的水汽分压时，粮粒中的水汽分子就向粮粒外扩散，即粮食中的水分发生解吸作用。
二、粮食的吸湿过程
粮食对水汽的吸附属于物理吸附，吸附过程分为吸着、吸收、毛细管凝结三个阶段。影响粮食吸湿性的因素主要是温度和环境湿度。
二、粮食的吸湿过程
水分活度（AW）是指粮食的水蒸气分压与同温度下纯水的饱和蒸气压的比值。水分活度在数值上相当于与粮食水分相平衡的环境相对湿度的小数值。
水分活度在粮食储藏及加工方面具有重要的意义。粮食及其制品的生化变化和品质劣变，都与水分活度有关。
二、粮食的吸湿过程
式中：
P——粮食的水蒸气分压；
P0——纯水的饱和蒸气压；
ERH——粮食水分的平衡相对湿度。
当储粮环境温度不变时，粮食含水量是环境相对湿度的函数。可以由粮食吸湿等温线反映。通常粮食样品在同一相对湿度下，其水分含量有两个数值，一是当粮食吸湿时，一是当粮食解吸水分或干燥时。解吸时的水分含量高于吸湿时的水分含量，因而等温线又分为吸湿等温线与解吸等温线。
三、粮食的吸湿等温线
一种粮食的吸附与解吸等温线不相同，即在某种特定的相对湿度和温度下，解吸平衡水分高于吸附平衡水分。解吸等温线滞后于吸附等温线，这种现象称为吸附滞后现象。
因为粮食的吸附滞后现象，不同水分的粮食存放在一起很难达到水分平衡，存放时要注意干湿粮分开。
三、吸附滞后现象
粮食安全储存水分简称安全水分，是指在利用完好仓储设施储粮并采取科学保粮措施条件下，保证粮食安全度夏储存的水分值。
不同地区地理气候条件不同，粮食安全储存水分标准不同；同一地区储藏的不同粮种，因结构和化学成分不同，安全储存水分标准也不同。
四、粮食安全储存水分
吸湿性的研究为粮食储藏工作提供了理论依据。粮粒的吸湿性和平衡水分的概念，指出了空气相对湿度对粮食水分的影响，当水分大的粮食存放在低的相对湿度的环境时，粮食水分则会散发，反之，如把干燥的粮食存放在空气潮湿的环境中，粮食则增加水分而受潮。
五、吸湿性与粮油储藏的关系
粮油保管员可以通过掌握粮食的吸湿性，更好的分析储粮水分变化。
六、未来职业岗位的应用
1、粮食的吸湿性
2、粮食的吸湿过程
3、吸附滞后现象
4、吸湿性与粮油储藏的关系
七、课程小结
思考题
水分活度的概念？