主讲人：黎海红
智能化粮情检查
山东商务职业学院
智能化粮情检查
主讲人：余永婷
粮食、油料的色泽、气味感官检验
一、粮食、油料的色泽、气味感官检验
粮油在储藏过程中，很容易受到氧化、光照、温度、湿度等因素的影响，从而导致其色泽、气味变化。粮食在储藏过程中易受到虫蛀，导致色泽变黄、气味不佳；油品在储藏过程中容易受到氧化反应的影响，导致色泽变深、气味变味等。感官鉴别谷类质量的优劣时，一般依据色泽、外观、气味、滋味等项目进行综合评价。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
一、粮食、油料的色泽、气味感官检验
眼睛观察可感知谷类颗粒的饱满程度，是否完整均匀，质地的紧密与疏松程度，以及其本身固有的正常色泽，并且可以看到有无霉变、虫蛀、杂物、结块等异常现象，鼻嗅和口尝则能够体会到谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。其中，注重观察其外观与色泽在对谷类作感官鉴别时有着尤其重要的意义。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
一、粮食、油料的色泽、气味感官检验
本次感官检验方法是粮食、油料的色泽、气味鉴定（GB/T5492-2008）。其测定原理是：取一定量的样品，去除其中的杂质，在规定条件下，按照规定方法借助感觉器官鉴定其色泽、气味，以“正常”或“不正常”表示。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
二、粮食、油料的色泽、气味感官检验方法
1.试样准备
稻谷、小麦、玉米试样的扦样、分样按GB/T5490-1985执行。样品应去除杂质。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
二、粮食、油料的色泽、气味感官检验方法
2.感官检验按GB/T5492-2008操作
色泽鉴定：分取20~50g样品，放在手掌均匀摊开，在散射光线下仔细观察样品的整体样色和光泽。对色泽不易鉴定的样品，根据粮种不同，取100~150g样品，在黑色平板上均匀摊成15cm×20cm的薄层，在散射光线下仔细观察样品的整体颜色和色泽。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
二、粮食、油料的色泽、气味感官检验方法
气味鉴定：分取20~50g样品，放在手掌用哈气或摩擦的方法，提高样品的温度后，立即嗅其气味。对气味不易鉴定的样品，分取20g样品，放入广口瓶，置于60~70℃的水浴锅中，盖上瓶塞，颗粒状样品保温8~10min，粉末状样品保温3~5min，开盖嗅辨气味。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
二、粮食、油料的色泽、气味感官检验方法
最后结果表示粮油、油料的色泽、气味鉴定结果以“正常”或“不正常”表示，对“不正常”应加以说明。下面请观看感官检验稻谷、小麦、玉米的色泽、气味视频。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
粮食、油料的色泽、气味感官检验中需要检验人员具备正常的嗅觉、视觉能力，而新冠疫情导致某些人嗅觉失灵，医学研究凭借勇攀高峰、敢为人先的探索精神找到了答案。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
“别人都有自己的大设备，我们没有，我挺想试一试。”1993年，曾有科学家提出建造新一代射电“大望远镜”，中国“天眼之父”南仁东在听到这个消息后这样想。做一项大的科学工程，大部分是没有先例的，需要一个核心人物，南仁东就扮演了这样的角色。他是技术的核心推动者，是团队中掌握新技术最快的人，从宏观把握到技术细节，都免不了他来操心。这一试，从壮年到暮年，22年光阴如梭，口径达500米，其面积相当于30个足球场、8个“鸟巢”体育场的中国“天眼”终于建成。
勇攀高峰、敢为人先的探索精神
三、粮食、油料的色泽、气味感官检验
1.仪器与设备
本次实验仪器与设备：天平、谷物选筛、贴有黑纸的平板（20cm×40cm）、广口瓶、
水浴锅。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
（一）感官检验样品1稻谷
1.色泽鉴别
进行稻谷色泽的感官鉴别时，将样品在黑纸上撒成一薄层，在散射光下仔细观察。然后将样品用小型出臼机或装入小帆布袋揉搓脱去米壳，看有无黄粒米，如有拣出称重。
2.气味鉴别
进行稻谷气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴哈气使之稍热，立即嗅其气味。
实训任务——粮食、油料的色泽、气味感官检验
（二）感官检验样品2小麦
1.色泽鉴别
进行小麦色泽的感官鉴别时，可取样品在黑纸上撒一薄层，在散射光下观察。
2.气味鉴别
气味鉴别：进行小麦气味的感官鉴别时，取样品于手掌上，用嘴哈热气，然后立即嗅其气味。
实训任务——粮食、油料的色泽