3.伤呼吸：果蔬产品的组织在受到机械损伤或其他损伤时（病、虫侵染），其呼吸速率显著增大的现象。
????原因：
???①伤口使组织直接暴露在外，气体交换更加畅通；
???②酶与底物的间隔受到破坏；
???③伤口愈合需要更多的能量和修补物质的合成，抗病物质的积累等。
????伤呼吸造成的不利影响：
???①消耗增大；
???②环境中呼吸热增多；
???③病菌易由伤口侵染。第30页，共83页，星期日，2025年，2月5日（二）呼吸代谢的多条途径1.糖酵解己糖在生物体内分解为丙酮酸的过程。2.三羧酸循环糖酵解产生的丙酮酸在氧气的参与下，彻底分解为水和二氧化碳的过程。3.磷酸戊糖途径4.抗氰呼吸和交替途径第31页，共83页，星期日，2025年，2月5日磷酸戊糖途径(PentosePhosphatePathway,PPP)，己糖磷酸支路(Hexosemonophosphateshunt,HMP)第32页，共83页，星期日，2025年，2月5日第33页，共83页，星期日，2025年，2月5日1、产热效应2、促进果实成熟在果实成熟过程中出现的呼吸跃变现象，主要表现为抗氰呼吸速率增强。3、增强抗病能力：通过自由基的杀菌作用。4、代谢协同调控：（1）当底物和NADH过剩时，分流电子；（2）cyt途径受阻时，保证EMP-TCA途径、PPP正常运转。抗氰呼吸的生理意义第34页，共83页，星期日，2025年，2月5日（三）呼吸商呼吸商也称呼吸熵或呼吸系数，它是植物呼出的CO2与吸收O2的体积比，用RQ表示。在一定程度上可以根据呼吸商来估计呼吸的性质和底物的种类。以糖为呼吸底物，完全氧化时：第35页，共83页，星期日，2025年，2月5日若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。以棕榈酸为例C16H32O2+11O2C12H22O11+4CO2+5H2OR·Q=4CO2/11O2=0.36第36页，共83页，星期日，2025年，2月5日若呼吸底物是富含氧的物质，如有机酸，则呼吸商大于1。如以苹果酸为例：C4H6O5+3O24CO2+3H2OR·Q=4CO2/3O2=1.33第37页，共83页，星期日，2025年，2月5日（2）氧气供应状态若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵，呼吸商大于1，异常的高。若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2少，呼吸商小于1。如G不完全氧化成苹果酸。C6H12O6+3O2C4H6O5+2CO2+3H2OR·Q=2CO2/3O2=0.67第38页，共83页，星期日，2025年，2月5日二、呼吸作用与果蔬保鲜的关系1.呼吸消耗2.呼吸放热3.呼吸改变环境的气体成分4.呼吸供能5.伤呼吸的两面性6.呼吸跃变第39页，共83页，星期日，2025年，2月5日（一）呼吸消耗呼吸强度（respirationintensity）是指在一定的温度下，单位时间、单位重量果蔬放出CO2或吸收O2的量。果蔬的贮藏寿命与呼吸强度成反比。第40页，共83页，星期日，2025年，2月5日㈡呼吸放热呼吸热：果蔬呼吸作用产生的能量，一部分以ATP和NADH的形式供生命活动所需，另一部分以热能的形式散发出来，这一部分热量称为呼吸热。果蔬的呼吸作用越强，产生的呼吸热越多，则寿命越短。呼吸热（J/Kg.h）＝呼吸强度（CO2mg/(Kg.h)）×10.672呼吸热（KJ/t.d）＝呼吸强度（CO2mg/(Kg.h)）×256.12㈢呼吸改变环境的气体成分㈣呼吸供能第41页，共83页，星期日，2025年，2月5日㈤伤呼吸的两面性促进愈伤与保卫反应当果蔬受伤或受到病菌感染时，呼吸作用加强，这种现象称为伤呼吸。但通过伤呼吸，可促进愈伤组织的形成，加速伤口愈合。另外，可促进莽草酸、绿原酸、咖啡酸、花青素等植保素的产生，从而提高果蔬的抗病能力。伤呼吸要消耗更多的呼吸基质，使果蔬加速衰老。第42页，共83页，星期日，2025年，2月5日㈥呼吸跃变与贮藏保鲜对于跃变型果蔬而言，延迟呼吸跃变的到来，可以延缓果蔬的衰老，从而延长保鲜期。第43页，共83页，星期日，2025年，2月5日三、呼吸跃变呼吸跃变respirationclimacteric：有些果蔬在发育、成熟、衰老的过程中，在发育定型之前，呼吸强度不断下