2025年西式面点师（初级）职业资格考试要点试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、西式面点制作技术
要求：考察学生对西式面点制作技术的掌握程度，包括基本原料的识别、面点的制作工艺流程以及常见西式面点的制作方法。
1.下列哪些属于西式面点的基本原料？
A.面粉
B.糖
C.盐
D.水果
E.鸡蛋
F.奶油
G.水果
H.蜂蜜
2.下列哪些属于西式面点的制作工艺流程？
A.混合
B.发酵
C.搅拌
D.调味
E.烘烤
F.冷藏
G.烧烤
H.混合
3.下列哪些属于常见西式面点的制作方法？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
4.以下哪种原料是制作西式面点时不可或缺的？
A.面粉
B.糖
C.盐
D.水果
E.鸡蛋
F.奶油
G.水果
H.蜂蜜
5.以下哪种西式面点需要经过发酵过程？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
6.以下哪种西式面点不需要烘烤过程？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
7.以下哪种西式面点在制作过程中需要调味？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
8.以下哪种西式面点在制作过程中需要冷藏？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
9.以下哪种西式面点在制作过程中需要烧烤？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
10.以下哪种西式面点在制作过程中需要混合？
A.蛋挞
B.水果沙拉
C.面包
D.马卡龙
E.意大利面
F.糖果
G.蛋糕
H.沙拉
二、西式面点装饰与摆盘技巧
要求：考察学生对西式面点装饰与摆盘技巧的掌握程度，包括装饰材料的使用、摆盘原则以及常见西式面点的摆盘方法。
1.以下哪些属于西式面点装饰材料？
A.鲜花
B.装饰糖
C.巧克力
D.香草
E.水果
F.糖果
G.蜂蜜
H.面粉
2.以下哪些属于西式面点摆盘原则？
A.简洁
B.协调
C.突出
D.稳定
E.创意
F.色彩
G.造型
H.主题
3.以下哪些属于常见西式面点的摆盘方法？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
4.以下哪种装饰材料在制作西式面点时最为常用？
A.鲜花
B.装饰糖
C.巧克力
D.香草
E.水果
F.糖果
G.蜂蜜
H.面粉
5.以下哪种摆盘原则在制作西式面点时最为重要？
A.简洁
B.协调
C.突出
D.稳定
E.创意
F.色彩
G.造型
H.主题
6.以下哪种西式面点的摆盘方法最适合用于展示层次感？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
7.以下哪种西式面点的摆盘方法最适合用于展示色彩搭配？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
8.以下哪种西式面点的摆盘方法最适合用于展示创意？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
9.以下哪种西式面点的摆盘方法最适合用于展示稳定性？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
10.以下哪种西式面点的摆盘方法最适合用于展示主题？
A.层叠
B.集中
C.散开
D.对称
E.不对称
F.环形
G.心形
H.螺旋形
三、西式面点卫生与安全知识
要求：考察学生对西式面点卫生与安全知识的掌握程度，包括食品卫生标准、安全操作规程以及常见食品安全问题。
1.以下哪些属于食品卫生标准？
A.食品原料新鲜
B.食品加工场所清洁
C.食品加工人员卫生
D.食品容器清洁
E.食品储存条件适宜
F.食品加工工具消毒
G.食品添加剂合规
H.食品包装标识清晰
2.以下哪些属于安全操作规程？
A.食品原料验收
B.食品加工过程监控
C.食品储存温度控制
D.食品加工工具保养
E.食品添加剂使用规范
F.食品加工场所通风
G.食品加工人员培训
H.食品加工场所清洁
3.以下哪些属于常见食品安全问题？
A.食物中毒
B.食品变质