中式面点师（初级）模拟题及参考答案解析
一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
1.烤制含糖量较多、口感要求酥脆、体积较大的品种时炉温应()。
A、时高时低
B、保持稳定
C、高一些
D、低一些
正确答案：D
2.面点师上岗个人卫生要求是男()，女不染指甲。
A、不留胡须
B、不留长指甲
C、工装整洁
D、以上都是
正确答案：D
3.面点师上岗必须持有()。
A、工作证
B、健康证
C、上岗证
D、暂住证
正确答案：B
答案解析：健康证是从事餐饮行业包括面点师上岗必须持有的证件，以确保从业人员身体健康，防止疾病传播，保障食品安全。暂住证主要用于流动人口居住登记等；工作证是单位内部用于证明员工身份等；上岗证通常是某些行业特定的资格证明，但健康证对于从事食品相关工作的面点师更为关键和必要。
4.杏仁豆腐的成品特点是：色泽洁白，质感柔软，口感()，杏仁味浓。
A、浓厚
B、甜香
C、咸香
D、清香
正确答案：B
答案解析：杏仁豆腐通常是甜口的，其口感甜香，加上本身色泽洁白，质感柔软，杏仁味浓，符合甜香的特点。
5.烤的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品色泽鲜明，形态()。
A、美观
B、膨大
C、绵软
D、一样
正确答案：A
答案解析：烤的特点是炉温较高，制品受热均匀，能使成品色泽鲜明，形态美观。在高温烤制过程中，食材会形成独特的色泽和形状，变得更加诱人，所以形态美观符合烤的特点。而膨大一般不是烤制品普遍的典型形态特点；绵软也不是烤制品的突出特征；烤制品形态并非都一样，所以[B]、[C]、[D]选项不正确。
6.社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。
A、爱生活
B、爱学习
C、热爱党
D、爱科学
正确答案：D
答案解析：社会主义道德建设的基本要求是爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义。这一要求体现了社会主义道德的核心价值和基本准则，涵盖了个人与国家、社会、他人以及劳动、知识等多方面的关系，对于培养有理想、有道德、有文化、有纪律的社会主义公民具有重要意义。
7.下列适宜用嫩酵面制作的面点是()。
A、灌汤包
B、银丝卷
C、锅贴
D、花卷
正确答案：A
答案解析：嫩酵面质地柔软、弹性较小、延伸性大，适合制作灌汤包这种需要皮薄且有一定延展性，能更好包裹馅料并锁住汤汁的面点。花卷、银丝卷一般用发酵正常的面团制作。锅贴通常用冷水面团制作。
8.厨房炉具使用完毕后，应立即()，关闭气源，是灶台前操作防火的基本要求之一。
A、熄灭火焰
B、擦拭炉具
C、切断电源
D、门窗打开
正确答案：A
答案解析：使用完毕后立即熄灭火焰，能防止火焰持续燃烧引发意外，是灶台前操作防火的基本要求之一。擦拭炉具应在炉具冷却后进行；切断电源与防火并无直接关联；门窗打开与关闭气源也不是直接的防火对应操作。所以应立即熄灭火焰，答案选A。
9.()是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。
A、食品着色剂
B、食品添加剂
C、膨松剂
D、食品原料
正确答案：B
答案解析：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。食品着色剂只是食品添加剂中的一种；膨松剂也是食品添加剂的范畴；食品原料不是为了改善品质等在加工过程中加入的，而是构成食品的基本物质。所以答案选[B]。
10.蔬菜在洗涤前应先弃除()，然后再洗涤。
A、黄叶
B、老叶
C、有病斑菜叶
D、以上都是
正确答案：D
答案解析：蔬菜在洗涤前需要先去除各种有问题的部分，黄叶、老叶可能已经不新鲜，有病斑的菜叶可能存在病菌等有害物质，这些都应在洗涤前弃除，所以以上都是正确的，答案选D。
11.鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量()，熔点低，容易被人体消化吸收。
A、小
B、少
C、高
D、大
正确答案：C
答案解析：鱼类脂肪中不饱和脂肪酸含量高，熔点低，容易被人体消化吸收。
12.玉米按籽粒的特征和胚乳的性质，可分为硬粒型、马齿型、()、甜型四类。
A、小粒
B、大粒
C、粉型
D、软粒
正确答案：C
答案解析：玉米按籽粒的特征和胚乳的性质分类，常见的有硬粒型、马齿型、粉型、甜型四类。小粒、大粒、软粒并不是这种分类方式下的类别，所以A、B、D选项错误，C选项正确。
13.拨鱼面的特色是滑爽、()。
A、吃口筋韧
B、口感黏糯
C、粗细均匀
D、柔软适口
正确答案：A
14.面点师炸制面点品种时，()后不能离开现场，以免发生事故。
A、放入生坯
B、加入油
C、制作中
D、以上都是
正确答案：D
15.法定标准周工作时间为()小时。
A、50
B、40
C、48
D、56
正确答案：B
16.企业进行严格的成本核算能促进加工