中式面点师复习卷试题及答案
一、单项选择题(第1题～第120题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，总分值80分。)
1．人类活动具有( )，依据其活动相应产生三种道德。A、独立性
B、社会性(正确答案)C、实践性
D、制造性
在现实社会中，以下不属于不道德行为的是〔〕。A、偷盗
B、缺斤少两C、殴打妻子
D、大企业吞并小企业(正确答案)职业道德有形式上〔〕的特征。A、全都性
B、多样性(正确答案)C、个体性
D、形象性
尊师爱徒是厨师行业的〔〕职业道德，必需继承和发扬。A、传统(正确答案)
B、悠久C、优良D、传带
开拓创是指人们为了进展的需要，运用的信息，不断〔〕常规，具有制造社会价值或个人价值、事物、思想的活动。
A、遵守
B、突破(正确答案)C、进展
D、更
以下属于产能养分素的是〔〕。A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、以上均是(正确答案)
〔〕是人体氮的唯一来源。A、糖
B、脂肪
C、蛋白质(正确答案)
D、纤维素
以下为脂肪功能的是〔〕。A、增加饱腹感
B、供给脂溶性维生素
C、改善食物的感官性状D、以上都是(正确答案)
以下含饱和脂肪酸高的油脂是〔〕。A、花生油
B、大豆油C、芝麻油
D、猪油(正确答案)
脂肪有助于〔〕的吸取。A、维生素C
B、维生素B1
C、维生素E(正确答案)D、维生素B2
以下对矿物质的生理功能表述正确的选项是〔〕。A、促进体内钙和磷的代谢
B、可维持神经肌肉的正常兴奋(正确答案)C、促进生育、发育
D、缺乏可引起脚气病
人体在进食过程中所引起的额外能量消耗叫〔〕。A、消化作用
B、抗生酮作用
C、节约蛋白质作用
D、食物特别动力作用(正确答案)
大豆中蛋白质的含量丰富一般为〔〕。A、5～10%
B、10～15%C、15～18%
D、30～40%(正确答案)
蔬菜中影响钙吸取的主要成分是〔〕。A、草酸(正确答案)
B、叶绿素
C、膳食纤维D、核黄素
禽肉中含有较多的不饱和脂肪酸，利于人体〔〕和吸取。A、消化(正确答案)
B、食用C、利用D、使用
一些鱼中含有硫胺素降解酶，故大量食用生鱼片可造成〔〕的缺乏。A、叶酸
B、核黄素
C、硫胺素(正确答案)
D、维生素D
牛〔〕的含量较低，喂养婴儿时应留意补充。A、铁(正确答案)
B、钙C、磷D、钾
膳食模式也是衡量一个国家和地区工农业生产和国民经济进展水平的重要
〔〕。
A、标志(正确答案)B、标准
C、标定D、标注
平衡膳食又称合理膳食，是指通过膳食供给应人体种类齐全与机体需求保持
〔〕的养分素。
A、平衡(正确答案)B、寻常
C、平均D、公平
奶及其制品是人体〔〕的主要来源，成人每天应摄入奶300克为宜。A、锌
B、磷
C、钙(正确答案)
D、铁
中国居民平衡膳食宝塔中要求成人每日进展累计相当于步行〔〕步以上的身体活动。
A、1000B、3000
C、6000(正确答案)
D、10000
生物污染是指〔〕污染。A、昆虫
B、微生物
C、寄生虫及虫卵
D、以上均是(正确答案)
生吃水生食物要洗净，主要是为预防〔〕污染。A、囊虫
B、肝吸虫
C、姜片虫(正确答案)
D、蛔虫
印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被〔〕多的食物所吸取。A、淀粉
B、蛋白质C、糖类
D、油脂(正确答案)
引起食品腐败变质的主要缘由之一是〔〕。A、酶的作用(正确答案)
B、糖的作用
C、脂肪的作用
D、蛋白质的作用
以下措施中，不能预防食品腐败变质的是〔〕。A、高温灭菌
B、加水浸泡(正确答案)C、提高渗透压
D、添加化学防腐剂
以下关于食物中毒的说法中表述错误的选项是〔〕。
A、埋伏期短
B、具有传染性(正确答案)C、发病呈爆发性
D、发病与食物有关
河豚鱼体内毒素含量最高的器官是〔〕和肝脏。A、肾脏
B、卵巢(正确答案)C、鱼皮
D、血液
以下易引起细菌性食物中毒的食物主要是〔〕。A、动物性食品(正确答案)
B、植物性食品C、水果罐头
D、白砂糖
不会造成砷中毒的是〔〕。A、砷化物混入食品
B、含砷杀虫剂混入食物C、误食砷化物
D、食品中微量存在的砷(正确答案)中式面点师制止使用的水产品是〔〕。A、死黄鳝
B、死甲鱼C、死河蟹
D、以上都是(正确答案)
用碳酸氢钠发面，假设用量过多，不仅使成品发黄有碱味，还会使维生素B1和
〔〕受到破坏。A、矿物质B、蛋白质
C、无机盐
D、维生素B2(正确答案)
干货涨发的卫生要求是：除去〔〕、杂质、异味，恢复原有的鲜味。A、腥味
B、怪味C、表皮
D、泥沙(正确答案)
选购的包装食品应标签完整，并在〔〕保质期内。A、有效(正确答案)
B、一年C、有限D、二年
男面点师的的指甲应〔〕而干净。A、长
B、短(正确答案)C、