农产品食品检验员四级模拟题（附答案解析）
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
1.细菌的特殊结构有鞭毛、荚膜、芽胞和()。
A、性毛
B、菌毛
C、胞浆颗粒
D、核蛋白体
正确答案：B
答案解析：细菌的特殊结构包括鞭毛、荚膜、芽胞和菌毛。性毛是某些细菌具有的特殊的附属结构，不是细菌的特殊结构；胞浆颗粒是细菌细胞质中的成分，不是特殊结构；核蛋白体是细菌合成蛋白质的场所，也不是特殊结构。所以答案选B菌毛。
2.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。
A、白瓷盘
B、烧杯
C、搪瓷缸
D、表面皿
正确答案：A
答案解析：畜肉罐头在白瓷盘中观察其色泽能更清晰准确地与标准色泽进行对比，白瓷盘白色的背景可以使色泽的呈现更加直观，便于判断是否符合标准要求。而搪瓷缸、烧杯、表面皿在观察色泽方面不如白瓷盘合适。
3.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，如酸菜中就含有一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A、绿色食品
B、新鲜蔬菜
C、富含维生素C的水果
D、各种杂粮
正确答案：C
答案解析：亚硝酸盐在人体内会转化为亚硝胺，而维生素C具有还原性，能将亚硝酸盐还原，从而减少亚硝酸盐的危害。绿色食品、新鲜蔬菜、各种杂粮均不能有效减少亚硝酸盐危害，富含维生素C的水果可以，所以选C。
4.培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。
A、外观检验
B、无菌检验
C、效果鉴定
D、B与C两种
正确答案：D
5.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。
A、30
B、30
C、3
D、3
正确答案：D
答案解析：该样品10ml的3管均未检出大肠菌群阳性，1ml的3管也未检出，0.1ml的3管同样未检出。按照大肠菌群最可能数（MPN）检索表，对应的MPN值＜3个/100ml。
6.坚守岗位约基本要求不包括（）
A、履行职责
B、临危不惧
C、遵守规定
D、利益为重
正确答案：D
答案解析：坚守岗位的基本要求包括遵守规定、履行职责、临危不惧等，而以利益为重不符合坚守岗位的要求，坚守岗位应把工作和职责放在首位，而非以个人利益为重。
7.沙门氏菌在生物界的位置属()。
A、动物界
B、真菌界
C、原核生物界
D、植物界
正确答案：C
答案解析：沙门氏菌是细菌，细菌属于原核生物界。它没有真正的细胞核，具有原核生物的典型特征，所以在生物界的位置属原核生物界。
8.某饮料作菌落总数测定时，10-1平板上菌落多不可计，10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46，该样品应报告菌落总数()个/ml。
A、37750
B、46000
C、38000
D、29500
正确答案：C
答案解析：1.首先明确菌落总数报告规则：-当平板上菌落数多不可计时，应采用多不可计的最低稀释倍数报告，这里10?1平板菌落多不可计，所以应按10?1报告。-当有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按两者菌落总数之比来决定报告的菌落数。-若所有稀释度平板上菌落数均大于300CFU，则对稀释度最高的平板进行计数，其他平板可记录为多不可计，结果按平均菌落数乘以最高稀释倍数报告。2.然后看本题情况：-10?2平板菌落数为295CFU，10?3平板菌落数为46CFU，10?2在适宜计数范围（30-300CFU）内，10?3也在适宜计数范围（30-300CFU）内。-按公式计算：-\(N=\frac{\sumC}{n_1+n_2}×d\)（\(N\)为菌落总数，\(\sumC\)为同一稀释度三次重复平板菌落数之和，\(n_1\)为同一稀释度平板个数，\(n_2\)为相邻稀释度平板个数，\(d\)为稀释倍数）。-这里\(\sumC=295+46=341\)，\(n_1=2\)（10?2平板有2个，10?3平板有1个，这里按公式算相邻稀释度平板个数，10?3平板数也算），\(n_2=0\)（没有其他相邻稀释度平板了），\(d=102\)。-\(N=\frac{341}{2+1}×102=\frac{341}{3}×102\approx113.67×102=11367CFU/ml\)。-但因为10?1平板菌落多不可计，所以应按10?1报告：-10?2平板菌落数为295CFU，换算到10?1的菌落数为\(295×10=2950CFU/ml\)。-10?3平板菌落数为46CFU，换算到10?1的菌落数为\(46×102=4600CFU