5月食品理化检验考试模拟题+答案（附解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、保护易挥发成分
B、提高加热强度
C、减少烘干时间
D、加大蒸发面积
正确答案：D
答案解析：加入海砂的作用是加大蒸发面积，使样品能更好地受热蒸发水分，加快干燥速度，而不是提高加热强度、减少烘干时间或保护易挥发成分。
2.国家标准有效期一般为（）年。
A、5年
B、3年
C、10年
D、2年
正确答案：A
答案解析：国家标准的有效期一般为5年。随着经济社会的发展和技术的进步，标准需要不断更新以适应新的需求和情况，所以规定了一定的有效期，以便适时对标准进行修订和完善，确保其科学性、合理性和适用性。
3.食品分析中，微量分析是指（）。
A、样品中组分＜0.1%
B、样品中组分=0.1%-1%
C、样品中组分＞1%
D、样品中组分＞5%
正确答案：B
4.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A、任意溶液
B、碱性溶液
C、中性溶液
D、酸性溶液
正确答案：B
5.（）测定是糖类定量的基础。
A、还原糖
B、淀粉
C、葡萄糖
D、非还原糖
正确答案：A
答案解析：还原糖测定是糖类定量的基础，因为许多糖类定量方法都是基于还原糖的特性来进行的，通过测定还原糖的含量可以推算出总糖等的含量。
6.聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A、日落黄
B、苋菜红
C、赤藓红
D、柠檬黄
正确答案：C
7.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（）r/min。
A、2000
B、1500
C、1100
D、2500
正确答案：C
答案解析：盖勃法测定牛乳脂肪含量时，离心机速度要求大于1100r/min。该方法是通过硫酸破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪分离并读取脂肪层的高度，从而计算出脂肪含量。离心机速度需达到一定要求才能有效实现脂肪的分离，规定速度大于1100r/min。
8.分析用三级水的电导率应小于（）。
A、5.0μS/cm
B、5.5μS/cm
C、6.0μS/cm
D、4.5μS/cm
正确答案：A
9.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（）。
A、硝酸钠-硫酸钾
B、硫酸钠-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钡
D、硫酸铜-硫酸钾
正确答案：D
答案解析：凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是硫酸铜-硫酸钾。硫酸铜起到催化作用，硫酸钾可提高硫酸的沸点，从而加快有机物的分解，促进消化过程顺利进行。
10.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
A、乙醚萃取法
B、碘量法
C、荧光比色法
D、气相色谱法
正确答案：C
11.双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、450nm
B、470nm
C、490nm
D、510nm
正确答案：C
答案解析：双硫腙比色法测定汞的测量波长为490nm，所以应选大于490nm的选项C。
12.一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（）。
A、G.R.
B、A.R.
C、P.
D、L.P.
正确答案：A
答案解析：化学试剂瓶标签为绿色表示该试剂为优级纯，其英文缩写是G.R.。A选项正确；B选项A.R.是分析纯，标签为红色；C选项P.一般表示实验用；D选项L.P.不常见这种表示试剂纯度等级的。
13.玷污有氯化银的容器用（）洗涤最合适。
A、(1+1)盐酸
B、(1+1)硝酸
C、(1+1)草酸
D、(1+1)氨水
正确答案：D
14.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物，其测量波长为（）。
A、红色、510nm
B、黄色、530nm
C、蓝色、550nm
D、绿色、570nm
正确答案：A
答案解析：在双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成红色络合物，其测量波长为510nm。
15.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。
A、直接保存
B、丢弃
C、先活化，后再生处理
D、用热水冲洗后保存
正确答案：C
16.测定牛乳中乳糖含量的时，会干扰测定的离子是（）。
A、磷酸氢根离子
B、草酸根离子
C、磷酸根离子
D、钙离子
正确答案：D
17.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用（）洗除。
A、热碱水
B、乙醇
C、0.5%草酸
D、10%盐酸
正确答案：D
18.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。
A、烘干后样品的颜色
B、样品是否已达到恒重
C、专家规定的时间
D、经验
正确答案：B
答案解析：在水分测定中，判断水分是否排除完全主要依据样品是否已达到恒重。恒重是指连续两次干燥或炽灼后的重量差异在规定范围内，这表明样品中的水分已基本去除干净。经验具有主观性，不能准确判定水分是否完全排除；专家规定的时间不一定适用于所有样品，不能作为普遍的判定依据；烘