注册营养师技师模拟试题（附答案解析）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。
A、琥珀酸
B、甲醇
C、酒石酸
D、超重
正确答案：B
答案解析：甲醇是一种对人体有害的成分，饮用含有甲醇的散装劣质酒容易导致人体酒精中毒。超重与酒精中毒并无直接关联；琥珀酸和酒石酸一般不会因饮用散装劣质酒而直接导致酒精中毒。
2.以下不是维生素B1的良好来源的是
A、谷类
B、豆类及干果类
C、瘦肉
D、精米面
正确答案：D
答案解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，含量较丰富的有谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在瘦肉、动物内脏（肝、心及肾）中含量最丰富。而精米面在加工过程中，维生素B1会有较大损失，不是维生素B1的良好来源。
3.下列食物中富含胆固醇的是
A、鲜香菇
B、鸡蛋白
C、大豆
D、猪脑
正确答案：D
答案解析：胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。猪脑属于动物内脏，富含胆固醇。鲜香菇是菌类，大豆是植物性食物，鸡蛋白主要成分是蛋白质，它们都不含胆固醇或胆固醇含量极低。
4.能促进钙吸收的措施包括（）。
A、常在户外晒太阳
B、经常做理疗（热敷）
C、多吃谷类食物
D、多吃蔬菜、水果
正确答案：A
答案解析：常在户外晒太阳可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D，维生素D能促进钙的吸收；经常做理疗（热敷）主要是促进局部血液循环等，与钙吸收无关；谷类食物中植酸等会影响钙吸收；蔬菜、水果含有的成分对钙吸收影响不大。
5.膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致缺乏的营养素是
A、蛋氨酸
B、牛磺酸
C、抗坏血酸
D、泛酸
正确答案：C
答案解析：维生素C又称抗坏血酸，新鲜水果和蔬菜是人体获得维生素C的主要来源，膳食中长期缺乏新鲜水果与蔬菜，可导致抗坏血酸缺乏。蛋氨酸可从肉类、豆类等食物获取；牛磺酸在动物性食物中含量丰富；泛酸广泛存在于动植物食物中。
6.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。
A、大蒜
B、萝卜
C、胡萝卜
D、南瓜
正确答案：A
答案解析：大蒜中含微量元素硒较多，胡萝卜、南瓜、萝卜虽然也是植物性食物，但相比之下大蒜的硒含量更为突出。
7.大豆中产生豆腥味的主要酶类是()
A、蛋白酶
B、脲酶
C、脂肪氧化酶
D、淀粉酶
正确答案：C
答案解析：大豆中的脂肪氧化酶能催化脂肪氧化产生氢过氧化物，进一步分解产生醛、酮等挥发性物质，从而导致豆腥味的产生。淀粉酶主要作用于淀粉；脲酶主要与尿素分解有关；蛋白酶主要作用于蛋白质水解，它们一般不是产生豆腥味的主要酶类。
8.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。
A、乳类
B、肉类
C、蛋类
D、鱼类
正确答案：A
答案解析：乳类及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。乳类富含蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质、维生素等多种营养成分，是优质蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源。
9.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为()。
A、85
B、25
C、45
D、5
正确答案：B
10.蛋类
A、①②③④
B、①③⑤
C、①②⑤
D、②③④
正确答案：B
11.患病率的特点不包括（）。
A、是一种静态指标
B、分子为特定时间所调查人群中某病新旧病例数
C、由横断面调查获得的疾病频率
D、分子为一定时期暴露人群中新发生的病例数
正确答案：D
答案解析：患病率分子是特定时间所调查人群中某病新旧病例数，不是一定时期暴露人群中新发生的病例数。患病率是由横断面调查获得的疾病频率，是一种静态指标。
12.下列水果中，钾含量最丰富的是
A、苹果
B、柚子
C、香蕉
D、草莓
正确答案：C
答案解析：每100克香蕉中钾含量约为256毫克，每100克草莓中钾含量约为131毫克，每100克苹果中钾含量约为119毫克，每100克柚子中钾含量约为119毫克，所以钾含量最丰富的是香蕉。香蕉富含多种矿物质，其中钾的含量相对较高，有助于维持人体正常的生理功能，如心脏功能、神经传导等。而草莓、苹果、柚子虽然也含有一定量的钾，但相比之下香蕉的钾含量更为突出。
13.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。
A、抑制食品中微生物生长繁殖
B、杀灭食品中大部分细菌
C、降低食品中水分含量
D、破坏食品中的酶
正确答案：A
答案解析：食品在冷冻保藏时，低温主要是抑制微生物生长繁殖，因为大多数微生物在低温环境下生长速度会显著减慢，从而延长食品的保质期。而低温一般不能完全破坏食品中的酶，只能降低酶的活性；也不会降低食品中水分含量；更不能杀灭食品中大部分细菌，只能抑制细菌生长。
14.正常成年人