4月公共营养师基础知识模拟题（含参考答案解析）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.母乳中的营养成分能够满足()月内婴儿的需要。
A、2-4
B、3-5
C、1-3
D、5-7
E、4~6
正确答案：E
答案解析：母乳中的营养成分能够满足4～6月内婴儿的需要。母乳是婴儿最理想的天然食物，4～6个月内的婴儿仅靠母乳就能满足其生长发育所需的全部营养，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。随着婴儿生长发育，4～6个月后需逐渐添加辅食，但母乳仍是重要的营养来源。
2.婴儿一岁时身长约达()cm。
A、70
B、75
C、80
D、85
正确答案：B
答案解析：1岁时婴儿身长约达75cm左右，正常范围一般在75-85cm之间，所以大于75cm符合一岁时身长情况。
3.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、硫氨酸
B、尼克酸
C、泛酸
D、核黄素
正确答案：B
答案解析：玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是尼克酸（烟酸）。玉米中的烟酸主要为结合型，不能被人体吸收利用，若长期以玉米为主食，容易发生癞皮病。硫氨酸即蛋氨酸，玉米中含量相对较低但不是结合型不易利用这种情况；核黄素在玉米中含量也不低且不存在这种结合不易利用问题；泛酸在玉米中也不是以这种形式存在及问题。
4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是()。
A、平衡膳食宝塔共分为6层,包含了人们每天应吃的主要食物种类
B、宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量
C、宝塔各层位置和面积不同,在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重
D、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重
E、蔬菜和水果居宝塔的第二层
正确答案：A
答案解析：平衡膳食宝塔共分为5层，包含了人们每天应吃的主要食物种类，A选项说法错误。宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量，B选项正确。宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，C选项正确。宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重，D选项正确。蔬菜和水果居宝塔的第二层，E选项正确。
5.摄取过多的亚硝酸盐,可使血液中正常的血红蛋白变为()而推动携氧能力,导致组织缺氧。
A、无铁血红蛋白
B、缺铁血红蛋白
C、亚铁血红蛋白
D、正铁血红蛋白
正确答案：D
答案解析：亚硝酸盐可将血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白（正铁血红蛋白），使其失去携氧能力，导致组织缺氧。
6.食物中毒处理中,有关人的处理方面,不包括()。
A、有毒食品加工者
B、有毒食品检验者
C、有毒食品销售者
D、病人
正确答案：B
答案解析：食物中毒处理中，有关人的处理主要涉及中毒病人、有毒食品加工者和销售者等直接相关人员，而有毒食品检验者与食物中毒事件中对人的处理并无直接关联。
7.丁基羟基茴香醚属于()。
A、发色剂
B、抗氧化剂
C、防腐剂
D、着色剂
正确答案：A
8.蛋白质功效比值是()。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
B、评价食物蛋白质含量的指标
C、评价食物蛋白质利用率的指标
D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标
正确答案：C
答案解析：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值，是评价食物蛋白质利用率的指标。
9.食物中毒是()。
A、因暴饮暴食引起的急性肠胃炎
B、正常人在正常情况下,经口摄入正常数量的、可食状态食物后.所发生的非传染性急性或亚急性疾病
C、有毒食物引起的急慢性中毒
D、经食物传播的各种疾病
正确答案：B
答案解析：食物中毒是指正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。选项A暴饮暴食引起的急性肠胃炎不一定是食物中毒；选项C食物中毒通常是急性中毒而非急慢性中毒；选项D经食物传播的各种疾病范围太宽泛，食物中毒只是其中特定的一类因食物导致的非传染性急性或亚急性疾病。
10.()是中国传统膳食的主体,也是人体能量的主要来源。
A、肉类
B、鱼类
C、水果
D、蔬菜
E、谷类
正确答案：E
答案解析：谷类是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。谷类食物富含碳水化合物，能为人体提供大量能量，在传统膳食结构中占据重要地位。而蔬菜、水果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等；肉类、鱼类主要提供蛋白质、脂肪等，但它们都不是能量的主要来源。
11.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()
A、150mg/d
B、200mg/d
C、250mg/d
D、400mg/d
E、600mg/d
正确答案：A
答案解析：该男子诊断为痛风，痛风患者应限制嘌呤摄入，急性期应严格限制在150mg/