膳食考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食物富含优质蛋白质？
A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果
答案：C
2.人体能量的主要来源是（）
A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素
答案：C
3.缺乏维生素C会引起（）
A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病
答案：B
4.以下哪种油富含不饱和脂肪酸？
A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油
答案：C
5.膳食中提倡多吃蔬菜，主要是为人体提供（）
A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.矿物质
答案：B
6.成年人每天食盐摄入量不宜超过（）
A.3克B.5克C.8克D.10克
答案：B
7.以下属于碱性食物的是（）
A.牛肉B.面包C.柠檬D.巧克力
答案：C
8.优质蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式（）
A.相近B.相差很大C.完全相同D.无关联
答案：A
9.人体必需脂肪酸包括（）
A.油酸B.亚麻酸C.硬脂酸D.月桂酸
答案：B
10.以下哪种食物含铁量较高且吸收率也高（）
A.菠菜B.牛奶C.动物肝脏D.大米
答案：C
二、多项选择题（每题2分，共20分）
1.以下属于宏量营养素的有（）
A.蛋白质B.维生素C.脂肪D.碳水化合物
答案：ACD
2.以下哪些食物富含钙（）
A.牛奶B.豆腐C.虾皮D.菠菜
答案：ABC
3.膳食纤维的生理功能包括（）
A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.调节血糖D.提供能量
答案：ABC
4.以下属于维生素A来源的食物有（）
A.胡萝卜B.芒果C.猪肝D.橙子
答案：ABC
5.合理膳食的基本要求包括（）
A.食物多样B.饥饱适当C.油脂适量D.粗细搭配
答案：ABCD
6.以下哪些是不健康的饮食习惯（）
A.暴饮暴食B.不吃早餐C.高盐饮食D.适量饮水
答案：ABC
7.富含B族维生素的食物有（）
A.全麦面包B.瘦肉C.豆类D.香蕉
答案：ABCD
8.以下属于优质蛋白质来源的有（）
A.大豆B.鱼肉C.鸡蛋D.米饭
答案：ABC
9.影响钙吸收的因素有（）
A.维生素DB.草酸C.植酸D.膳食纤维
答案：ABCD
10.以下哪些食物属于十字花科蔬菜（）
A.西兰花B.白菜C.黄瓜D.萝卜
答案：ABD
三、判断题（每题2分，共20分）
1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）
答案：×
2.多吃水果可以代替吃蔬菜。（）
答案：×
3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）
答案：×
4.蛋白质摄入越多对身体越好。（）
答案：×
5.为了保持身材，不吃主食是个好方法。（）
答案：×
6.维生素可以为人体提供能量。（）
答案：×
7.绿色蔬菜营养价值高于其他颜色蔬菜。（）
答案：×
8.牛奶是钙的良好来源。（）
答案：√
9.食物中的铁分为血红素铁和非血红素铁，前者吸收率更高。（）
答案：√
10.饮酒对健康没有任何益处。（）
答案：×
四、简答题（每题5分，共20分）
1.简述合理膳食的原则。
答案：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。
2.简述维生素的分类及特点。
答案：维生素分为脂溶性维生素（A、D、E、K）和水溶性维生素（B族、C）。脂溶性维生素可储存于体内，过量易中毒；水溶性维生素易随尿液排出，需每日从食物中获取。
3.简述膳食纤维的生理功能。
答案：增加饱腹感，减少食物摄入量；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇吸收，利于心血管健康；调节血糖，延缓碳水吸收。
4.简述蛋白质的生理功能。
答案：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶；增强免疫力；供给能量，在碳水和脂肪不足时发挥作用。
五、讨论题（每题5分，共20分）
1.讨论如何在日常生活中做到平衡膳食。
答案：每日饮食应包含谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、豆类坚果等各类食物。合理搭配，主食粗细结合，多吃蔬果，适量摄入肉蛋，选择健康油脂，控制盐糖摄入，定时定量进餐。
2.谈谈你对“食物多样化”重