2025年营养师基础知识通关必备模拟试卷膳食搭配攻略
一、选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？
A.米饭
B.面包
C.瘦肉
D.蔬菜
2.人体所需的六大营养素包括：
A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维
C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、胆固醇
D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、激素
3.以下哪种食物富含膳食纤维？
A.粗粮
B.精粮
C.蔬菜
D.水果
4.以下哪种食物富含钙质？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.矿物质
5.以下哪种食物富含维生素A？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.脂肪
6.以下哪种食物富含维生素B1？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.碳水化合物
7.以下哪种食物富含维生素C？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.脂肪
8.以下哪种食物富含维生素D？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.矿物质
9.以下哪种食物富含维生素E？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.碳水化合物
10.以下哪种食物富含铁质？
A.蔬菜
B.水果
C.蛋白质
D.矿物质
二、填空题（每题2分，共20分）
1.膳食搭配应遵循的原则有：______、______、______、______。
2.蛋白质的主要食物来源有：______、______、______、______。
3.脂肪的主要食物来源有：______、______、______、______。
4.碳水化合物的食物来源有：______、______、______、______。
5.维生素A的食物来源有：______、______、______、______。
6.维生素B1的食物来源有：______、______、______、______。
7.维生素C的食物来源有：______、______、______、______。
8.维生素D的食物来源有：______、______、______、______。
9.维生素E的食物来源有：______、______、______、______。
10.铁质的食物来源有：______、______、______、______。
三、判断题（每题2分，共10分）
1.膳食搭配合理可以预防疾病。（）
2.碳水化合物过量摄入会导致肥胖。（）
3.脂肪是人体能量的主要来源。（）
4.维生素C过量摄入会导致中毒。（）
5.矿物质对人体生长发育没有影响。（）
6.水是人体最重要的营养素之一。（）
7.优质蛋白质对儿童生长发育至关重要。（）
8.膳食搭配不合理会导致营养不良。（）
9.膳食搭配应多样化，保证营养均衡。（）
10.饮食过量会导致肥胖。（）
四、简答题（每题5分，共15分）
1.简述膳食搭配中“食物多样化”原则的意义。
2.简述膳食搭配中“营养均衡”原则的要求。
3.简述膳食搭配中“适量原则”的重要性。
五、论述题（10分）
论述如何根据不同人群的营养需求进行膳食搭配。
六、案例分析题（10分）
某中学生，身高165cm，体重60kg，正处于青春期生长发育阶段。请根据该学生的年龄、性别、身高、体重等因素，为其制定一份一周的膳食搭配方案。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.C
解析：瘦肉富含优质蛋白质，是人体必需的营养素之一。
2.A
解析：人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
3.C
解析：蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4.D
解析：矿物质是构成人体组织的重要成分，钙质是其中之一。
5.A
解析：蔬菜中尤其是深绿色蔬菜富含维生素A。
6.D
解析：碳水化合物中的B族维生素，尤其是维生素B1，主要存在于全谷物、豆类等食物中。
7.B
解析：维生素C主要存在于新鲜的水果和蔬菜中。
8.D
解析：维生素D主要通过皮肤合成和食物摄入，如鱼肝油、蛋黄等。
9.C
解析：维生素E主要存在于植物油、坚果等食物中。
10.D
解析：铁质是血红蛋白的重要组成部分，主要存在于动物肝脏、瘦肉等食物中。
二、填空题（每题2分，共20分）
1.食物多样化、营养均衡、适量原则、食物搭配合理
解析：这四个原则是膳食搭配的基本要求，旨在确保人体获得全面、均衡的营养。
2.瘦肉、鱼类、蛋类、奶制品
解析：这些食物富含优质蛋白质，是人体生长、修复组织的重要物质。
3.奶油、植物油、坚果、肉类
解析：这些食物富含脂肪，是人体能量来源之一。
4.米饭、面条、土豆