2025年营养师基础知识考核试卷：营养师跨学科知识与综合应用试题
一、选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪项不是人体必需的六大营养素？
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.钙
2.下列哪项食物中富含丰富的维生素C？
A.玉米
B.红薯
C.苹果
D.土豆
3.人体在消化过程中，主要靠哪种酶来分解蛋白质？
A.淀粉酶
B.脂肪酶
C.蛋白酶
D.纤维素酶
4.下列哪项不属于膳食纤维？
A.胡萝卜
B.西兰花
C.芹菜
D.猪肉
5.下列哪项食物中富含丰富的钙？
A.鸡蛋
B.鱼肉
C.牛奶
D.花生
6.下列哪项不属于维生素A的食物来源？
A.番茄
B.胡萝卜
C.鸡肝
D.鱼肝油
7.下列哪项食物中富含丰富的铁？
A.红枣
B.猪肝
C.猪肉
D.牛奶
8.下列哪项不属于维生素D的食物来源？
A.鱼肝油
B.鸡蛋
C.鲜奶
D.蔬菜
9.下列哪项不属于维生素E的食物来源？
A.花生
B.麦芽
C.芝麻
D.猪肝
10.下列哪项不属于维生素B群的食物来源？
A.燕麦
B.菠菜
C.鸡肝
D.鸡蛋
二、填空题（每空1分，共10分）
1.人体必需的六大营养素分别是：________、________、________、________、________、________。
2.膳食纤维主要存在于________、________、________等食物中。
3.维生素A主要存在于________、________、________等食物中。
4.维生素D主要存在于________、________、________等食物中。
5.维生素E主要存在于________、________、________等食物中。
6.维生素B群主要存在于________、________、________等食物中。
三、判断题（每题2分，共10分）
1.人体对蛋白质的需求量与体重成正比。（）
2.膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（）
3.维生素A过量摄入会导致中毒。（）
4.维生素D过量摄入会导致钙代谢紊乱。（）
5.维生素E过量摄入会导致出血倾向。（）
6.维生素B群过量摄入会导致神经系统损害。（）
7.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）
8.脂肪摄入过多会导致心血管疾病。（）
9.碳水化合物摄入过多会导致糖尿病。（）
10.钙摄入过多会导致结石。（）
四、简答题（每题5分，共15分）
1.简述蛋白质在人体中的作用及其重要性。
2.简述膳食纤维对人体的益处及其摄入建议。
3.简述维生素A、D、E和B群各自的功能及其食物来源。
五、论述题（10分）
1.论述营养均衡对维持人体健康的重要性，并结合实际给出具体的饮食建议。
六、案例分析题（10分）
1.某中年男性，身高175cm，体重80kg，患有高血压。请根据他的身体状况，为他制定一份合理的饮食计划，并说明理由。
本次试卷答案如下：
一、选择题（每题2分，共20分）
1.D
解析：钙是矿物质，不属于六大营养素之一。
2.C
解析：苹果是富含维生素C的水果。
3.C
解析：蛋白酶是分解蛋白质的酶。
4.D
解析：猪肉不属于膳食纤维食物。
5.C
解析：牛奶是富含钙的食物。
6.A
解析：番茄不属于维生素A的主要食物来源。
7.B
解析：猪肝富含丰富的铁。
8.D
解析：蔬菜不属于维生素D的主要食物来源。
9.B
解析：麦芽不属于维生素E的主要食物来源。
10.D
解析：鸡蛋富含维生素B群。
二、填空题（每空1分，共10分）
1.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水
解析：这是人体必需的六大营养素。
2.蔬菜、水果、全谷类
解析：这些食物富含膳食纤维。
3.胡萝卜、鸡肝、鱼肝油
解析：这些食物富含维生素A。
4.鱼肝油、鲜奶、鸡蛋
解析：这些食物富含维生素D。
5.花生、麦芽、芝麻
解析：这些食物富含维生素E。
6.燕麦、菠菜、猪肝
解析：这些食物富含维生素B群。
三、判断题（每题2分，共10分）
1.×
解析：人体对蛋白质的需求量与体重成正比，但过量摄入蛋白质可能导致肾脏负担。
2.√
解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助降低胆固醇水平。
3.√
解析：维生素A过量摄入可能导致中毒，如头痛、恶心等症状。
4.√
解析：维生素D过量摄入可能导致钙代谢紊乱，如骨骼疼痛、肾脏结石等。
5.√
解析：维生素E过量摄入可能导致出血倾向，如牙龈出血、鼻出血等。
6.√
解析：维生素B群过量摄入可能导致神经系统损害，如神经炎、脚气病等。
7.×
解析：蛋白质摄入过多并不一定导致肥胖，关键是保持营养均衡