2025年营养师基础知识考核试卷：营养师营养评估与监测试题汇编
一、选择题
要求：选择最符合题意的答案。
1.营养评估的主要目的是：
A.提高人们的饮食水平
B.预防和治疗营养相关疾病
C.促进食品工业发展
D.提高国民体质
2.下列哪种方法不属于营养状况评估的方法？
A.24小时膳食回顾法
B.食物频率问卷法
C.肥胖评估
D.生理功能评估
3.营养状况评估中，营养不足的判定标准是：
A.体重指数（BMI）＜18.5
B.体重指数（BMI）＜23
C.体重指数（BMI）＜25
D.体重指数（BMI）＜30
4.下列哪项不是膳食调查的方法？
A.24小时膳食回顾法
B.食物频率问卷法
C.膳食日记法
D.生理功能评估
5.下列哪种食物不属于富含钙的食物？
A.牛奶
B.鸡蛋
C.豆腐
D.海带
6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？
A.维生素A
B.维生素B1
C.维生素C
D.维生素D
7.下列哪种食物富含膳食纤维？
A.米饭
B.面包
C.水果
D.蔬菜
8.下列哪种食物富含铁？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.肉类
D.水果
9.下列哪种食物富含锌？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.肉类
D.水果
10.下列哪种食物富含硒？
A.鸡蛋
B.牛奶
C.肉类
D.蔬菜
二、简答题
要求：回答问题，字数不限。
1.简述营养状况评估的步骤。
2.简述膳食调查的方法。
3.简述营养不足和营养过剩的判定标准。
4.简述膳食中钙、铁、锌、硒等营养素的生理功能。
5.简述膳食纤维的生理功能。
三、论述题
要求：论述问题，字数不限。
1.论述营养状况评估在预防营养相关疾病中的作用。
2.论述膳食调查在营养状况评估中的重要性。
3.论述营养不足和营养过剩对人体健康的影响。
4.论述膳食纤维对预防慢性疾病的作用。
5.论述营养师在营养状况评估中的职责。
四、案例分析题
要求：根据以下案例，分析并回答问题。
案例：某中年男性，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作。最近一年内，他经常感到疲劳、乏力，且容易感冒。饮食方面，他每天早餐吃面包和牛奶，午餐和晚餐以米饭、肉类和蔬菜为主，很少吃水果和坚果。
问题：
1.根据案例，分析该男性的营养状况。
2.针对该男性的营养状况，提出相应的营养改善建议。
五、论述题
要求：论述问题，字数不限。
论述营养评估在慢性病预防中的作用及其重要性。
六、计算题
要求：计算并回答问题。
某女性，身高160cm，体重60kg，年龄35岁，从事教师工作。她希望控制体重，减少脂肪摄入，增加膳食纤维摄入。以下是她一周的饮食情况：
早餐：燕麦粥（100g燕麦，200ml牛奶）
午餐：米饭（100g），瘦肉（100g），蔬菜沙拉（100g）
晚餐：全麦面包（100g），鸡胸肉（100g），蔬菜汤（200ml）
加餐：苹果（1个）
请根据上述饮食情况，计算该女性一周的：
1.能量摄入总量
2.脂肪摄入量
3.膳食纤维摄入量
本次试卷答案如下：
一、选择题
1.B.预防和治疗营养相关疾病
解析：营养评估的主要目的是通过评估个体的营养状况，预防和治疗营养相关疾病，提高公众的健康水平。
2.D.生理功能评估
解析：生理功能评估不属于膳食调查的方法，而是通过生物化学指标和临床检查来评估个体的生理功能。
3.A.体重指数（BMI）＜18.5
解析：营养不足的判定标准之一是体重指数（BMI）低于正常范围，即小于18.5。
4.D.生理功能评估
解析：膳食调查的方法包括24小时膳食回顾法、食物频率问卷法和膳食日记法，而生理功能评估不是膳食调查的方法。
5.B.鸡蛋
解析：牛奶、豆腐和海带都是富含钙的食物，而鸡蛋不含钙。
6.A.维生素A
解析：维生素A属于脂溶性维生素，不易溶于水，需要脂肪的帮助才能被吸收。
7.C.水果
解析：水果是富含膳食纤维的食物，有助于消化和预防便秘。
8.C.肉类
解析：肉类是富含铁的食物，尤其是红肉，是铁的良好来源。
9.C.肉类
解析：肉类是富含锌的食物，尤其是牛肉和猪肉。
10.D.蔬菜
解析：硒是一种微量元素，主要存在于海产品、肉类和某些蔬菜中。
二、简答题
1.答案：
-确定评估目的和对象
-收集营养相关数据
-分析和解释数据
-提出营养改善建议
2.答案：
-膳食调查
-体格测量
-实验室检查
3.答案：
-营养不足：体重指数（BMI）＜18.5，营养不足的生化指标异常等。
-营养过剩：体重指数（BMI）＞25，营